Салат из огурцов со сметаной
Огурцы в сметане с укропом, которые не плавают в воде: десять минут работы и полчаса терпения. Огурец на девяносто пять процентов состоит из воды и отдает ее от соли.
Что понадобится
- Огурцы 4 шт
- Сметана 150 г
- Зелень небольшой пучок
- Лук 0,5 шт
- Чеснок (по желанию) 1 зубчик
- Сахар щепотка
- Соль 1 ч. л.
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 133 ккал Калории
- 3 г Белки
- 10.2 г Жиры
- 6.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте огурцы тонкими кружками, лучше на терке с широким лезвием.
- Пересыпьте их чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте в дуршлаге на полчаса.
- Слейте вышедшую воду и промокните огурцы полотенцем. Пропустив этот шаг, вы получите к столу не салат, а сметанный суп.
- Смешайте сметану со щепоткой сахара, перцем и раздавленным чесноком.
- Добавьте мелко нарезанный лук и рубленый укроп.
- Соедините огурцы с заправкой и подавайте сразу, пока они хрустят.
Салат из огурцов со сметаной портит одно и то же: вода. Огурец на девяносто пять процентов состоит из нее, и, встретившись с солью, он отдает эту воду в течение нескольких минут. В итоге вместо сметанной заправки на дне миски оказывается разбавленная жижа.
Решение простое и работает всегда: солить непосредственно перед подачей. Соль вытягивает влагу через осмос, то есть выравнивая концентрацию по обе стороны клеточной стенки, и остановить этот процесс нельзя. Можно только не начинать его заранее.
Второй прием на случай, когда салат все же нужно собрать загодя. Нарезанные огурцы солят отдельно, оставляют на десять минут в дуршлаге и отжимают ладонью. Отдав воду заранее, они уже не разбавят сметану, и салат простоит час без потерь. Вкус при этом получается более концентрированным, огуречным.
Огурцы берут грунтовые, с плотной мякотью и мелкими семенами. У переросших плодов кожура жесткая, а семенная часть водянистая, и ее лучше вырезать ложкой. Кожуру с молодых огурцов не снимают: в ней держится и хруст, и большая часть аромата.
Толщина нарезки решает больше, чем кажется. Тонкие кружки отдают воду быстрее, потому что площадь среза больше, а вот брусочки или четвертинки кружка держатся дольше и остаются хрустящими.
Сметану берут густую, от двадцати процентов. Десятипроцентная слишком жидкая сама по себе и в сочетании с огуречным соком превращается в молоко. Если под рукой только жидкая, ее смешивают пополам с густым несладким йогуртом.
Лук нужен не всякий. Репчатый в сыром салате часто резок, поэтому его либо режут очень тонко и обдают кипятком, либо заменяют зеленым. Зеленый лук мягче и не перебивает огурец.
Чеснок кладут не всегда, но с ним салат из летнего становится закусочным. Достаточно одного зубчика, пропущенного через пресс, и лучше вмешать его прямо в сметану, чтобы он разошелся равномерно.
Укроп подходит этому салату лучше прочей зелени, и это не только традиция. Эфирные масла укропа хорошо растворяются в жире, а жир тут есть в сметане, поэтому запах раскрывается сильнее, чем в постном варианте.
Похожие летние салаты: салат из огурцов и помидоров с растительным маслом и хрустящие битые огурцы по-китайски, где огурец наоборот намеренно расколот. Про запас те же овощи идут в салат из огурцов на зиму.
Перемешивайте салат в последний момент и подавайте сразу. Постояв даже четверть часа, он перестает хрустеть, и вернуть это уже нечем.
