Кукурузные оладьи
Хрустящие оладьи из банки кукурузы, двадцать минут до закуски на столе. Муки берут ровно столько, чтобы связать зерна, а сами зерна перед этим тщательно обсушивают.
Что понадобится
- Кукуруза 1 банка
- Яйца 2 шт
- Мука 5 ст. л.
- Молоко 3 ст. л.
- Сыр (по желанию) 60 г
- Зелень небольшой пучок
- Растительное масло 4 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 453 ккал Калории
- 11.1 г Белки
- 28 г Жиры
- 38.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Откиньте кукурузу на сито и дайте стечь как следует, а затем обсушите полотенцем.
- Взбейте яйца с молоком, посолите и поперчите.
- Всыпьте муку и размешайте до гладкого густого теста.
- Добавьте кукурузу, рубленую зелень и тертый сыр, перемешав ложкой. Тесто должно едва схватывать зерна, а не тонуть в муке.
- Дайте тесту постоять пять минут: мука разойдется, и оладьи станут ровнее.
- Жарьте на разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны, приплюскивая ложкой в тонкие лепешки.
- Выкладывайте на бумажное полотенце и подавайте горячими.
Кукурузные оладьи держатся на равновесии между тестом и начинкой. Муки должно быть ровно столько, чтобы связать зерна, и ни ложкой больше: перебрав, вы получите обычные оладьи с редкими вкраплениями кукурузы вместо кукурузных.
Кукурузу обязательно обсушивают. Консервированные зерна лежат в заливке, и вместе с ними в тесто попадает вода, которая разжижает его и заставляет добавлять муку. Откинув зерна на сито и промокнув полотенцем, вы избавляетесь от этой цепочки.
Тесто должно быть густым, как сметана высокой жирности. Жидкое растекается по сковороде тонким блином, и оладья выходит плоской и сухой. Слишком плотное не пропекается внутри.
Пять минут отдыха перед жаркой заметно меняют результат. За это время мука впитывает влагу полностью, крупинки расходятся, и тесто становится однородным. Пожарив сразу, вы получите оладьи с мучным привкусом и неровной структурой.
Сыр в тесте выполняет две работы. Он держит зерна вместе, расплавляясь при жарке, и дает соленый вкус, которого сладкой кукурузе не хватает. Твердый сыр подходит лучше плавленого: он не растекается по сковороде.
Приплюскивать оладьи ложкой нужно обязательно. Кукуруза не разваривается и остается плотной, поэтому толстая оладья снаружи подгорит, а внутри останется сырое тесто. Тонкая лепешка прогревается насквозь за те же три минуты.
Масло берут в небольшом количестве, но обязательно разогретое. В холодном масле тесто расплывается и впитывает жир, а на горячей сковороде оно схватывается сразу и держит форму.
Огонь средний. На сильном оладьи темнеют раньше, чем пропекутся, на слабом успевают набрать масла.
Зелень рубят мелко и добавляют в самом конце. Крупные листья при жарке подгорают и дают горечь.
Едят оладьи горячими, со сметаной или чесночным соусом. Остыв, они теряют хруст, но их легко освежить, прогрев минуту на сухой сковороде.
Из соседних блюд рядом стоят кабачковые оладьи с той же логикой отжима, драники и сладкие панкейки на молоке.
Выкладывайте готовые оладьи в один слой, а не горкой. В стопке нижние размокают от пара, и весь хруст пропадает за пару минут.
