Салат из помидоров с луком
Простой салат из помидоров с луком без горечи: сколько соли, какой лук выбрать и сколько минут замачивать, чтобы блюдо не было водянистым.
Что понадобится
- Помидоры 4 шт
- Лук 1 шт
- Растительное масло 3 ст. л.
- Зелень пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Уксус (по желанию) 1 ч. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 199 ккал Калории
- 2.4 г Белки
- 17.3 г Жиры
- 8.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Помидоры нарежьте крупными дольками, срезав жесткое место у плодоножки.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами: чем тоньше нож пройдет, тем меньше во вкусе останется резкости.
- Если лук острый, залейте его холодной водой на 10 минут, а после отожмите руками и обсушите бумажным полотенцем: вода заберет с собой горькие сернистые соединения, из-за которых лук щиплет во рту.
- Соедините помидоры с луком в миске, посолите и перемешайте руками, а не ложкой: так лук равномернее отдаст сок помидорам, а не помнется в одном месте.
- Полейте маслом, поперчите, а для кислинки добавьте чайную ложку уксуса, и снова перемешайте.
- Посыпьте рубленой зеленью и подавайте сразу, не дожидаясь, пока помидоры пустят слишком много сока и салат превратится в суп.
Салат, который в июле готовят каждый день. Здесь нечего усложнять: два овоща, масло и соль, а все решает спелость помидоров и то, насколько правильно подготовлен лук.
Какие помидоры и какой лук брать
Для этого салата годятся мясистые, спелые помидоры с плотной мякотью: водянистые тепличные плоды дадут слишком много жидкости, и салат за пять минут превратится в суп. Пробуйте помидор на срезе - если мякоть плотная и без белых прожилок внутри, вкус будет насыщенным. Из тех же спелых плодов получается и брускетта с помидорами, если хочется того же вкуса, но с хрустящим хлебом вместо лука.
Лук подходит любой: белый и желтый репчатый чуть острее, красный (салатный) мягче и слаще, а еще красиво смотрится в нарезке. Если под рукой только острый желтый лук, а горечь мешает, замочите нарезанные полукольца в холодной воде на 10 минут: вода вымывает сернистые соединения, из-за которых лук щиплет язык. Уксусный раствор действует быстрее, за 15-20 минут, но добавляет во вкус кислую нотку, поэтому подходит не для каждого блюда.
Сколько соли и когда солить
Солите салат непосредственно перед подачей, а не за час до нее. Соль вытягивает из помидоров сок, и если посолить заранее, к столу подадите уже не салат, а помидоры в собственном соке с плавающим сверху луком. Ориентир по соли простой: половина чайной ложки без горки на порцию из четырех помидоров, а дальше пробуйте и досаливайте.
Сок, который остается на дне тарелки, не выливают: в него макают хлеб, и это едва ли не лучшая часть блюда.
Не берите холодные помидоры прямо из холодильника: на холоде их аромат почти не чувствуется, а после нарезки они успевают отдать в салат меньше сока.
Салат из помидоров с растительным маслом и луком - блюдо не диетическое, но и не тяжелое: калорийность около 69 ккал на 100 граммов готового салата, если заправлять тремя столовыми ложками масла на указанное количество овощей. Меньше масла - меньше калорий, но и вкус станет заметно суше.
Частые вопросы
Можно ли добавить чеснок? Да, один раздавленный зубчик оживит вкус, но кладите его прямо перед подачей: если постоит дольше получаса, запах станет навязчивым.
Почему салат горчит, хотя лук вымочен? Скорее всего, попались недозрелые или перезрелые помидоры: у первых мякоть кислит, у вторых бродит. Проверяйте помидоры на вкус до того, как режете весь объем.
Чем заменить растительное масло? Оливковым маслом первого отжима, если хочется более выраженного вкуса, или сметаной для более мягкого варианта, тогда уксус лучше не добавлять.
Что подать рядом? Хлеб для сока с тарелки, отварной картофель или мясо на гриле: этот салат хорошо оттеняет и то, и другое.
Если хочется разнообразить летние нарезки, попробуйте салат из огурцов и помидоров: тот же принцип быстрого блюда без готовки, но с другим набором овощей.
