Гренки в яйце
Черствый хлеб, яйцо и молоко превращаются в горячий завтрак за двенадцать минут. Сладкий или соленый, по настроению.
Что понадобится
- Хлеб 6 кусков
- Яйца 2 шт
- Молоко 80 мл
- Сливочное масло 20 г
- Соль щепотка
- Сахар (по желанию) 1 ч. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 400 ккал Калории
- 15 г Белки
- 18.5 г Жиры
- 43.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли в широкой миске. Если хотите сладкие гренки, добавьте сахар, если к чаю с сыром - обойдитесь солью.
- Разогрейте сковороду со сливочным маслом на среднем огне.
- Обмакните каждый кусок хлеба в яичную смесь с обеих сторон. Держите не дольше пары секунд: размокший хлеб развалится на сковороде.
- Выложите гренки на сковороду и жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки.
- Переверните и обжарьте вторую сторону еще пару минут.
- Подавайте сразу: остыв, гренки теряют хруст.
Гренки в яйце получаются либо хрустящими снаружи и нежными внутри, либо мокрой тряпкой на сковороде. Разница целиком в двух вещах: какой хлеб взят и сколько секунд он пробыл в яичной смеси.
Хлеб нужен вчерашний. Свежий мякиш полон влаги и рыхлый, поэтому он впитывает яйцо как губка и разваливается при переворачивании. Подсохший кусок берет ровно столько смеси, сколько может удержать, и остается целым. Если свежего хлеба избежать нельзя, ломти подсушивают минут десять на воздухе или пару минут в духовке.
Толщина ломтя около полутора сантиметров. Тонкие пропитываются насквозь мгновенно и превращаются в кашу, толстые остаются сырыми в середине, пока корочка уже подгорает.
В смеси хлеб держат буквально пару секунд с каждой стороны. Это самая частая ошибка: кажется, что чем дольше вымачивать, тем нежнее выйдет, а на деле переувлажненный мякиш не жарится, а варится изнутри паром.
Молоко в смеси нужно для мягкости. Чистое яйцо дает плотную оболочку, похожую на омлет, а с молоком гренки получаются кремовыми внутри. Пропорция примерно столовая ложка молока на яйцо, дальше смесь становится слишком жидкой и не держится на хлебе.
Смесь размешивают до полной однородности. Жгутики белка, оставшиеся в яйце, при жарке превращаются в белесые нити на корочке, и выглядит это неопрятно.
Жарят на сливочном масле, но на среднем огне. Сливочное масло дает нужный молочный вкус и хорошую румяность, зато горит уже при ста пятидесяти градусах: молочные белки в нем темнеют и начинают горчить. Смесь сливочного с растительным пополам решает вопрос, поднимая точку горения.
Сладкий и соленый варианты различаются только смесью. В сладкий добавляют ложку сахара и щепотку ванили, подают с вареньем или сгущенным молоком. В соленый идет только соль и перец, а сверху кладут сыр или ветчину.
Едят гренки сразу. Остыв, они теряют хруст, а корочка размягчается от собственного пара, если сложить их стопкой. Готовые гренки держат на решетке или на бумажном полотенце в один слой.
Рядом стоят чесночные гренки из духовки и горячие бутерброды с яйцом и сыром. Если хлеба много, из него получится и крок-мсье с соусом бешамель.
Обмакивайте по два ломтя за раз, не больше. Пока вы возитесь с четырьмя, первые успевают размокнуть, и разница видна сразу.
