Кабачки, тушеные с помидорами
Овощное рагу из трех продуктов в одной сковороде, сто сорок калорий в порции. Порядок закладки важнее набора: кабачок румянят до помидоров, иначе он расплывется в кашу.
Что понадобится
- Кабачок 600 г
- Помидоры 3 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло 1 ст. л.
- Зелень небольшой пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 141 ккал Калории
- 3.4 г Белки
- 6.5 г Жиры
- 17 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на ложке масла до мягкости, три минуты на среднем огне.
- Кабачки нарежьте кубиком в два сантиметра. Мельче не надо, при тушении они и так осядут вдвое.
- Добавьте кабачки к луку, перемешайте и оставьте на сильном огне на пять минут, не накрывая крышкой. Кабачок должен слегка подрумяниться, а не сразу начать пускать сок.
- Помидоры нарежьте дольками и отправьте следом. Посолите: соль вытянет из помидоров сок, и в нем овощи будут тушиться дальше.
- Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите пятнадцать минут. Воду не добавляйте, овощи дадут достаточно жидкости, а лишняя вода превратит рагу в суп.
- За минуту до конца добавьте рубленый чеснок и перец, перемешайте и снимите с огня. Чеснок в конце дает запах, а брошенный в начале просто выварится.
- Посыпьте зеленью и дайте постоять под крышкой пять минут.
Это летнее рагу из трех продуктов, где весь вкус берется от овощей, а не от масла и приправ. Порция выходит примерно на сто сорок калорий, и при этом наедаешься, потому что объем большой.
Порядок закладки здесь важнее набора. Кабачок обжаривают на сильном огне до закладки помидоров, и это ключевой шаг. Подрумяненный кабачок отдает часть воды, приобретает сладковатый жареный вкус и потом держит форму. Кабачок, сразу накрытый крышкой, немедленно выпускает сок и разваривается в кашу, а рагу превращается в водянистую массу.
Помидоры кладут вторыми и солят сразу. Соль вытягивает из них сок, и в этом соку овощи тушатся дальше, без единой ложки воды. Долив воду, вы разбавите вкус: концентрированный овощной сок вкуснее любого бульона в этом блюде.
Кубик режут крупно, в два сантиметра. Мелкая нарезка не выдерживает пятнадцати минут тушения и распадается: в готовом рагу должны быть видны куски, а не пюре.
Крышка нужна только на второй стадии, когда овощи уже отдали воду и надо довести их до мягкости. Если жидкости оказалось слишком много, последние пять минут держат сковороду открытой и дают лишнему выпариться.
Чеснок добавляют в самом конце, за минуту до выключения. При долгом нагреве его летучие вещества разрушаются, и от чеснока остается только глухой фоновый вкус. Брошенный в конце, он дает яркий запах.
Пять минут под крышкой после выключения дают овощам обменяться соками. Рагу за это время становится слитным, а не набором отдельных кусочков.
Молодые кабачки не чистят, у них тонкая кожица и нет жестких семян. Крупные обязательно очищают и вычищают серединку.
Из блюд с теми же овощами посмотрите аджапсандали из баклажанов, жареные кабачки с чесноком и кабачковую икру.
Блюдо одинаково хорошо горячим и холодным. Из холодильника оно превращается в закуску, которую едят с хлебом.
