Паста с тунцом и помидорами
Ужин из банки консервов и пары помидоров, пятнадцать минут от плиты до тарелки. Тунец берут в масле, а не в собственном соку: он мягче и не отдает сухой волокнистостью.
Что понадобится
- Макароны 250 г
- Тунец 1 банка
- Помидоры 4 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
- Томатная паста (по желанию) 1 ст. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 788 ккал Калории
- 31.8 г Белки
- 28.1 г Жиры
- 100 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Слейте с тунца жидкость, оставив пару ложек масла из банки: в нем много вкуса.
- Поставьте макароны вариться в подсоленной воде: пока они варятся, успеете сделать соус.
- Прогрейте нарезанный пластинами чеснок в масле на слабом огне до золотого цвета.
- Добавьте помидоры, нарезанные крупными дольками, посолите и тушите 7 минут, пока они не осядут и не пустят сок.
- Разомните тунец вилкой на крупные куски и выложите в сковороду. Мешать после этого нужно осторожно, иначе рыба разойдется в паштет.
- Прогрейте вместе две минуты, не больше. Консервированный тунец уже готов, и долгая варка делает его сухим.
- Добавьте макароны и половник воды из-под них, перемешайте и подавайте с зеленью и перцем.
В Италии это блюдо называют паста аль тонно, и готовят его в основном из консервов, а не из свежей рыбы. Тунец в масле для такого соуса лучше, чем в собственном соку: он мягче и не отдает сухой волокнистостью.
Для этого соуса берите длинные макароны, спагетти или лингвине, либо короткие перья с ребристой поверхностью: борозды удерживают соус на себе. Мелкие рожки и ракушки здесь не годятся, соус стекает на дно тарелки, и макароны остаются пресными внутри.
Помидоры берите мясистые, сливовидные или черри. Водянистые сорта дают много жидкости, и вместо соуса выходит суп, который приходится долго выпаривать, пересушивая рыбу.
Солить соус до того, как в него попал тунец, не стоит. Консервы солят на заводе, и рыба приносит с собой столько соли, что чаще всего добавлять больше нечего. Попробуйте соус уже с рыбой, тогда и решайте.
Ложка воды из-под макарон в конце не формальность. Крахмал в ней связывает масло и томатный сок в единый соус, не давая ему расслоиться на тарелке. Тот же прием держит соус собранным в пасте с чесноком и маслом, где кроме масла и чеснока в заправке вообще ничего нет.
Помидоры зимой водянистые и бледные, поэтому в холодное время к ним добавляют ложку томатной пасты. Она возвращает соусу и цвет, и плотность, не требуя долгого выпаривания. Похожим приемом плотность соуса держат и в пасте аматричана: там на банке помидоров в собственном соку соус тоже выходит гуще, чем на свежих плодах.
Банку с тунцом открывайте в последний момент. Постояв на воздухе, рыба заветривается и приобретает тот самый рыбный запах, которого в свежей банке нет.
