Жареные кабачки с чесноком
Хрустящие снаружи, мягкие внутри кружочки кабачка со сметанно-чесночным соусом, двадцать пять минут. Один пропущенный шаг превращает их в вялые ломтики в масле.
Что понадобится
- Кабачок 2 шт
- Мука 4 ст. л.
- Растительное масло для жарки
- Чеснок 3 зубчика
- Сметана 150 г
- Соль по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 316 ккал Калории
- 6.3 г Белки
- 16 г Жиры
- 35.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте кабачки кружочками толщиной около сантиметра. Молодые чистить не нужно, у крупных лучше срезать кожуру и вычистить семена.
- Посолите кружочки и оставьте на десять минут, затем промокните полотенцем. Соль вытянет лишнюю воду, и кабачки перестанут стрелять маслом.
- Обваляйте каждый кружок в муке с обеих сторон, стряхнув излишки.
- Разогрейте масло на среднем огне и жарьте кабачки по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте один раз: от многократных переворотов панировка отваливается.
- Выложите готовые кружочки на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
- Смешайте сметану с раздавленным чесноком, солью и рубленой зеленью. Подавайте соус отдельно или полейте им кабачки перед подачей.
Жареные кабачки бывают двух видов: хрустящие снаружи и вялые, пропитанные маслом. Разница между ними в одном шаге, который многие пропускают, считая необязательным.
Кабачок почти целиком состоит из воды. Попав на сковороду, он начинает выпускать ее наружу, температура падает, и вместо жарки идет тушение: кружочки становятся мягкими и серыми, а панировка размокает. Поэтому нарезанные кружки солят и оставляют на десять минут. Соль вытягивает влагу на поверхность, и ее остается только промокнуть полотенцем. Заодно исчезает и вторая беда: мокрый кабачок в горячем масле стреляет во все стороны.
Мука на сухом кабачке образует тонкую корочку, которая держится и хрустит. На мокром она превращается в клейстер и отваливается пластами при переворачивании. Излишки муки надо стряхивать: толстый слой сгорает раньше, чем кабачок приготовится.
Толщина в сантиметр выбрана не случайно. Тонкие кружки успевают развалиться до появления корочки, толстые остаются сырыми в середине. Крупные переросшие кабачки чистят и вычищают семена: там сосредоточена основная вода и жесткие волокна.
Переворачивают один раз. Каждое лишнее движение лопаткой сдирает панировку, а корочке нужно спокойно постоять на горячем масле три-четыре минуты, чтобы схватиться.
Огонь держат средний. На сильном мука темнеет за минуту, а кабачок внутри остается сырым и хрустящим на зуб.
Готовые кружочки кладут на бумажное полотенце и не накрывают. Под крышкой они отсыреют мгновенно.
Сметанно-чесночный соус подают отдельно и наливают в тарелку, а не на кабачки. Политые заранее, они размокнут, пока их несут к столу.
Из блюд с кабачком рядом стоят кабачки в кляре, кабачковые оладьи и кабачки, тушеные с помидорами.
Кабачки жарят порциями, в один слой. Заполнив сковороду доверху, вы уроните температуру, и вся партия будет тушиться в собственном соку.
