Драники
Хрустящие картофельные оладьи с румяными краями: полчаса и одна терка. Тереть картофель заранее нельзя, а сорт решает тут больше, чем количество муки в тесте.
Что понадобится
- Картофель 1 кг
- Лук 1 шт
- Яйца 1 шт
- Мука 2 ст. л.
- Растительное масло 6 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сметана (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 659 ккал Калории
- 11.1 г Белки
- 37.6 г Жиры
- 68.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Натрите сначала лук, а потом картофель в ту же миску. Луковый сок мешает картофелю темнеть, и масса остается светлой.
- Отожмите тертый картофель руками над отдельной миской и слейте жидкость, оставив на дне белый осадок.
- Верните этот осадок в картофель. Это крахмал, и держится драник именно на нем.
- Добавьте яйцо, муку, соль и перец, размешав до однородности.
- Раскалите масло в сковороде. Слоя в пару миллиметров достаточно, но выкладывать тесто в холодное масло нельзя: оно впитается, и драники получатся жирными.
- Выкладывайте массу ложкой, разравнивая в тонкие лепешки. Чем тоньше, тем хрустящее.
- Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до темно-золотого цвета и выкладывайте на бумажное полотенце.
Драники нельзя готовить впрок, натерев картофель заранее. Через двадцать минут масса темнеет и водянеет, а еще через час жарить ее уже бессмысленно. Поэтому терку берут в руки, когда сковорода уже стоит на плите.
Сорт картофеля важнее, чем кажется. Рассыпчатый крахмалистый дает хрустящие драники, а восковой салатный держит форму, но остается плотным и сыроватым внутри. Похожим образом крахмал решает и в ньокки картофельных: там тоже берут рассыпчатые сорта, замешивая тесто без лишней муки, только готовое тесто варится, а не жарится на сковороде.
Без яйца драники тоже держатся, и держит их собственный крахмал картофеля - тот самый белый осадок со дна слитой жидкости. Возвращая его в массу целиком, яйцо можно не класть вовсе: вкус получается более картофельным, без омлетного оттенка, а муки тогда берут на ложку больше. Такой вариант выручает в пост и подходит тем, кому яйца нельзя. А если хочется наоборот более сытного блюда с начинкой внутри, стоит попробовать картофельные зразы с яйцом и луком: тесто там держится на том же крахмальном принципе, но яйцо прячется в середине, а не размешивается в общей массе.
Готовые драники быстро теряют хруст, если сложить их стопкой на тарелке: пар от нижних лепешек размягчает верхние за несколько минут. Если разложить их в один слой на решетке или бумажном полотенце, хруст сохраняется до самой подачи. Оставшиеся после ужина драники хранятся в холодильнике сутки-двое, а разогревать их лучше на сухой сковороде без крышки: в микроволновке масса снова становится резиновой и водянистой, теряя всю хрустящую корочку.
Не выкладывайте на сковороду больше четырех штук за раз. Тесная сковорода остывает, масло перестает шипеть, и вместо жарки начинается тушение.
