Чизкейк в стакане
Чизкейк, для которого не нужна форма: крошка из печенья и крем из творожного сыра со сливками, разложенные по обычным стаканам.
Что понадобится
- Печенье 180 г
- Сливочное масло 80 г
- Творожный сыр 400 г
- Сливки 200 мл, жирностью от 33%
- Сахар 90 г
- Лимон 1 шт, цедра и сок половины
- Ванилин щепотка
- Ягоды (по желанию) 150 г, для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 740 ккал Калории
- 11.1 г Белки
- 49.8 г Жиры
- 62.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Измельчите печенье в мелкую крошку скалкой или блендером.
- Растопите сливочное масло на слабом огне, не доводя до кипения.
- Смешайте крошку с маслом до состояния влажного песка.
- Разложите крошку по четырем стаканам и утрамбуйте дно ложкой поплотнее.
- Взбейте творожный сыр с сахаром и ванилином до гладкости, минуты две.
- Влейте холодные сливки и взбивайте до плотного крема, который держит след венчика.
- Добавьте цедру и сок половины лимона, размешав лопаткой без взбивания.
- Выложите крем поверх крошки, разровняв верх ложкой.
- Уберите стаканы в холодильник на два часа, пока крем не станет плотным.
Форма нужна чизкейку ровно для одного: удержать бок торта, пока его режут. Если разложить десерт по стаканам, задача пропадает сама - стенки держит стекло, а едят его ложкой прямо из стакана. Поэтому здесь нет ни желатина, ни разъемного кольца, ни духовки: плотность крему дает творожный сыр, взбитый со сливками, а не загуститель.
Главная ошибка - теплые сливки. Взбиваются только холодные сливки жирностью от тридцати трех процентов, и миску с венчиком тоже стоит подержать в холодильнике минут десять. Из теплых сливок крем не поднимется, сколько его ни взбивай, и чизкейк останется жидким. Вторая ошибка - крупный сахар: в холодном креме он не растворяется и хрустит на зубах. Смелите его в кофемолке в пудру или возьмите готовую пудру, столько же по весу.
Творожный сыр заменяется жирным творогом от девяти процентов, дважды протертым через сито, иначе крупинки будут заметны в креме. Сливки в крайнем случае меняются на сметану, но только жирную, от двадцати пяти процентов, и лучше отвешенную: положите ее на ночь в марлю или плотную ткань над миской, дав стечь сыворотке. Сметана пожиже даст крем, который так и останется текучим. Десерт при такой замене выходит заметно кислее, и сахара понадобится граммов на двадцать больше. Печенье подойдет любое песочное, а вот овсяное лучше не брать: оно рыхлое и в крошке расползается кашей.
Рядом стоят чизкейк в чашках без формы и чизкейк в миске без выпечки, где та же масса застывает целым десертом. Запеченный вариант разобран в чизкейке в обычной форме.
Берите стаканы прозрачные и не выше десяти сантиметров. В высоком слой крошки теряется на дне, да и ложка до него не достает.
Хранится такой чизкейк в холодильнике не дольше 18 часов, затянутый пленкой: столько отводят санитарные нормы кремам из взбитых сливок, и растягивать этот срок не стоит. Проще собрать десерт с вечера, съев его на следующий день. Ягоды кладите прямо перед подачей, иначе они пустят сок и размочат крем.
