Чизкейк в чашках без формы
Чизкейк без разъемной формы: печется порциями в обычных жаропрочных чашках, а остывание в приоткрытой духовке не дает верху потрескаться.
Что понадобится
- Печенье 150 г
- Сливочное масло 60 г
- Творожный сыр 400 г
- Сахар 100 г
- Яйца 2 шт
- Сметана 100 г
- Ванилин щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 713 ккал Калории
- 13.1 г Белки
- 48 г Жиры
- 57.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Раскрошите печенье в мелкую крошку блендером или скалкой в плотном пакете.
- Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка.
- Разложите крошку по дну четырех жаропрочных чашек или толстостенных стаканов и утрамбуйте ложкой.
- Взбейте творожный сыр с сахаром миксером на низкой скорости до гладкой массы без комков.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности и не взбивая на высокой скорости.
- Влейте сметану и ванилин, перемешайте лопаткой до однородности и разлейте начинку по чашкам поверх крошки.
- Поставьте чашки на противень и выпекайте 25-30 минут при 160 градусах, пока края не побелеют, а середина не перестанет дрожать при легком покачивании.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чашки внутри на 15 минут, затем достаньте и остудите на столе.
- Уберите чашки в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
Разъемная форма нужна классическому чизкейку только для того, чтобы вынуть целый пирог и красиво его нарезать. Если такой формы нет дома, задачу проще решить вообще без нее: разлить начинку по обычным жаропрочным чашкам или толстостенным стаканам и испечь порциями. Подавать такой десерт удобнее, резать не нужно, а верх у порций трескается заметно реже, чем у большого пирога, потому что маленькая масса пропекается быстрее и равномернее. Если духовку включать не хочется вовсе, тот же десерт собирают холодным способом: чизкейк в стакане застывает в холодильнике и печенья требует ровно столько же.
Главная ошибка при запекании в чашках - слишком высокая температура или долгое время в духовке. Небольшая порция готовится намного быстрее целого чизкейка, и если ориентироваться на время из рецепта для большой формы, верх успеет подрумяниться и потрескаться, а середина все равно останется сырой. Проверяйте готовность по краям и центру: края должны выглядеть плотными и матовыми, а середина при легком покачивании чашки едва заметно дрожать, как желе. Водяная баня для такого объема не нужна, поскольку короткое время в духовке и так не дает начинке пересохнуть по краям.
Творожный сыр можно заменить жирным творогом от девяти процентов, дважды протертым через сито до полной гладкости, иначе крупинки будут заметны на срезе. Печенье для основы подойдет любое песочное, а сметану при желании меняют на такое же количество жирных сливок.
Постепенное остывание в приоткрытой духовке - не лишний шаг: резкий перепад температуры при вынимании горячих чашек на холодный стол почти всегда приводит к трещинам и оседанию середины. Готовый десерт хранится в холодильнике под пленкой до четырех суток, а есть его удобнее прямо из чашки, не перекладывая на тарелку. Когда захочется вернуться к целому пирогу, посмотрите запеченный чизкейк в обычной форме: там та же начинка, но с водяной баней и пергаментом вместо разъемного кольца.
