Чизкейк в кастрюле и в форме для кекса
Какую посуду взять вместо разъемной: кастрюля дает цилиндр, салатник купол, форма для кекса ровные ломти. Как вынуть десерт целым.
Что понадобится
- Печенье 200 г
- Сливочное масло 80 г
- Творожный сыр 400 г
- Сметана 200 г
- Сахар 100 г
- Желатин 25 г
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 555 ккал Калории
- 11.1 г Белки
- 36.9 г Жиры
- 45.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Раскатайте печенье скалкой в плотном пакете или пробейте блендером до мелкой крошки.
- Введите в крошку растопленное сливочное масло и разотрите лопаткой, пока смесь не станет похожа на влажный песок.
- Подберите тару без сужения книзу - подойдут глубокая миска, кастрюля с прямыми стенками или узкая форма для кекса - и выстелите ее пищевой пленкой, оставив по краям запас сантиметров десять.
- Распределите крошку по дну плотным ровным слоем: в узкой форме для кекса толщина около десяти миллиметров, в широкой миске достаточно половины. Отправьте тару в холодильник.
- Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на пакетике и дайте ему набухнуть.
- Взбейте миксером творожный сыр со сметаной и сахаром до пышной однородной массы без комочков.
- Прогрейте набухший желатин в микроволновке короткими импульсами и тонкой струйкой введите в творожную массу, размешивая.
- Перелейте начинку на корж, разровняйте лопаткой и поставьте чизкейк в холодильник на 4 часа - до полного застывания.
- Переверните тару на плоское блюдо, потяните пленку за края и снимите чизкейк целиком.
Если под рукой нет разъемной формы, годится любая емкость без сужения книзу: кастрюля с прямыми стенками, узкая форма для кекса или обычный глубокий салатник. Единственное условие простое - горловина не должна сжиматься к дну, иначе застывший десерт при перевороте просто застрянет внутри. От выбора тары зависит и силуэт готового десерта: миска дает купол, кастрюля - высокий цилиндр, а узкая форма для кекса режется на аккуратные ломти, не разваливаясь на тарелке.
Материал тары влияет не меньше формы. Металлическая кастрюля быстрее остывает в холодильнике, и десерт в ней схватывается заметно раньше, чем в толстостенной керамике. Стеклянная миска показывает слои крошки и начинки прямо сквозь стенку, поэтому в ней удобно контролировать толщину коржа на глаз. Пластиковый контейнер легче всего снять с готового десерта, но он способен впитывать запахи холодильника, так что чизкейк в нем лучше держать под собственной крышкой, а не просто под пленкой.
Пленку берут с запасом сантиметров десять по каждому краю: без этого нахлеста не за что ухватиться при перевороте, и десерт остается в таре. Толщина коржа тоже зависит от тары - узкой форме для кекса нужна крошка около десяти миллиметров, иначе тонкое дно продавится при извлечении, а широкой миске хватает вдвое меньшего слоя. Перед переворотом узкую форму для кекса полезно на несколько секунд опустить дном в горячую воду: тепло подтапливает застывший слой у стенок, и десерт отходит от пленки целиком, не разрываясь по краю.
Рядом стоят чизкейк в миске без выпечки с разбором работы желатина, чизкейк в стакане на одну порцию и запеченный чизкейк в обычной форме.
Готовый чизкейк режется по-разному в зависимости от тары: цилиндр из кастрюли делят на кольца, купол из миски - на секторы, как торт, а брусок из формы для кекса нарезают ровными ломтями поперек. Под пленкой десерт хранится в холодильнике до трех суток, а замораживать его не стоит - при оттаивании творожная масса теряет плотность и расслаивается.
