Чизкейк в миске без выпечки
Холодный творожный чизкейк без духовки и разъемной формы: застывает в обычной глубокой миске за несколько часов.
Что понадобится
- Печенье 200 г
- Сливочное масло 100 г
- Творожный сыр 400 г
- Сметана 200 г
- Сахар 100 г
- Желатин 25 г
- Ванилин щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 580 ккал Калории
- 11.2 г Белки
- 39.7 г Жиры
- 45.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Измельчите печенье в мелкую крошку блендером или скалкой в плотном пакете.
- Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой до состояния влажного песка.
- Застелите глубокую миску или салатницу пищевой пленкой внахлест, оставив длинные концы по краям.
- Утрамбуйте крошку по дну миски ложкой и уберите в холодильник на 15 минут.
- Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, следуя инструкции на упаковке.
- Взбейте творожный сыр со сметаной, сахаром и ванилином миксером до гладкой однородной массы.
- Растопите набухший желатин на слабом огне, не доводя до кипения, и тонкой струйкой влейте в творожную массу, быстро размешивая.
- Вылейте начинку поверх основы, разровняйте ложкой и накройте пленкой.
- Уберите чизкейк в холодильник на 4 часа, пока середина не перестанет дрожать при легком покачивании миски.
Разъемная форма нужна не для вкуса, а только для того, чтобы вынуть чизкейк целым и красивым. Если такой формы нет дома, задача решается проще, чем кажется: застывший десерт спокойно вынимается за счет пищевой пленки, которой застелена обычная глубокая миска или салатница.
Плюс такого способа в том, что духовка вообще не нужна: чизкейк держит форму за счет желатина, а не запекания, и получается даже нежнее классического.
Пленку укладывают внахлест, с большим запасом по краям. За эти свисающие концы потом и вынимают десерт, поэтому жалеть пленки не стоит. Разгладить складки полностью не выйдет, и они отпечатаются на боках, но при подаче эту сторону обычно прячут под ягодами или шоколадом.
Главная ошибка при работе с желатином это слишком горячая жидкость или кипячение. Если довести раствор до кипения, он потеряет часть загущающих свойств, и десерт просто не застынет как следует. Дело в том, что желатин это белок, и при высокой температуре его цепочки рвутся, теряя способность образовывать сетку.
Разбухший желатин греют на слабом огне ровно до полного растворения крупинок, а потом сразу вливают в холодную творожную массу тонкой струйкой, помешивая, чтобы он не схватился комками прямо на глазах. Комки образуются, если горячий желатин попадает в холодное разом: по краям капли он застывает мгновенно.
Замачивают желатин в холодной воде, а не в теплой. В теплой поверхность крупинок разбухает сразу и не пропускает воду внутрь, отчего в середине остается сухая часть.
Творожный сыр можно заменить смесью жирного творога и сметаны, протертой через сито до однородности: вкус получится чуть плотнее, но форму десерт держит так же хорошо. Обезжиренные продукты не годятся, без жира масса выходит водянистой и кислой.
Основу из печенья утрамбовывают стаканом с плоским дном. Рыхлый слой рассыпается при разрезании, а плотно спрессованный держится коржом. Печенье подойдет любое песочное, а какао, добавленное в крошку, сделает основу более выразительной.
Застывать десерту дают не меньше четырех часов, а лучше ночь. Недостоявший чизкейк расползается на блюде.
Перед подачей проведите тонким ножом по краю миски, переверните десерт на плоское блюдо и аккуратно снимите пленку. Рядом стоят чизкейк в стакане, чизкейк в чашках без формы и запеченный чизкейк в обычной форме.
Хранится чизкейк в холодильнике до трех суток под пленкой, а замораживать его не стоит: при оттаивании творожная масса теряет структуру и расслаивается.
