Запеченный чизкейк в обычной форме
Классический чизкейк на водяной бане без разъемного кольца: обычная круглая форма и пергамент вместо него справляются не хуже.
Что понадобится
- Печенье 200 г
- Сливочное масло 100 г
- Творожный сыр 600 г
- Сахар 150 г
- Яйца 3 шт
- Сметана 150 г
- Ванилин щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 531 ккал Калории
- 9.6 г Белки
- 36.6 г Жиры
- 41.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Раскрошите печенье в мелкую крошку блендером или скалкой в плотном пакете.
- Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка.
- Застелите обычную круглую форму для выпечки пергаментом внахлест, оставив длинные концы по бокам.
- Утрамбуйте крошку ровным слоем по дну и уберите форму в холодильник на 15 минут.
- Взбейте творожный сыр с сахаром миксером на низкой скорости до гладкой массы без комков.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности и не взбивая на высокой скорости.
- Влейте сметану и ванилин, перемешайте лопаткой до однородности и вылейте начинку на корж.
- Оберните форму снаружи двумя слоями фольги, поставьте в глубокий противень с горячей водой слоем 2 см и выпекайте 60 минут при 150 градусах, пока края не схватятся, а середина не перестанет дрожать при легком покачивании.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри час, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, прежде чем доставать его за края пергамента.
Разъемное кольцо нужно классическому чизкейку не для вкуса, а только для того, чтобы вынуть высокий десерт целым и без заломов. Если такой формы нет, задачу решает обычная круглая форма для выпечки и пергамент, застеленный с большим запасом по бокам: за эти концы готовый чизкейк потом достают, как за ручки. Главное, чтобы форма была цельная, без разъема, иначе водяная баня зальет тесто через щель. Возиться с баней ради небольшой компании не обязательно: та же начинка отлично печется порциями, и тогда получается чизкейк в чашках без формы.
Самая частая причина треснувшего верха - духовка без водяной бани или резкий перепад температуры при извлечении. Пар от горячей воды в противне не дает тесту пересыхать сверху и печет его мягче, поэтому форму оборачивают фольгой в два слоя и следят, чтобы вода не просочилась внутрь. Второй по частоте промах - долгое взбивание после того, как в массу попали яйца: лишний воздух поднимает чизкейк в духовке, а при остывании десерт оседает и трескается по центру.
Творожный сыр можно заменить жирным творогом от девяти процентов, дважды протертым через сито до полной гладкости, иначе крупинки будут заметны на срезе. Печенье для основы подойдет любое песочное, а сметану в начинке при желании меняют на такое же количество жирных сливок.
Готовность проверяют по краям и середине: края должны выглядеть плотными и матовыми, а центр при легком покачивании формы - едва заметно колыхаться, как желе, не растекаясь. Он доходит до нужной плотности уже в холодильнике, поэтому передерживать в духовке не стоит. Если печь совсем не хочется, ту же плотность дает желатин без духовки - так собирается чизкейк в миске без выпечки.
Храните чизкейк под пленкой в холодильнике до четырех суток. Запеченный чизкейк хорошо переносит заморозку до двух месяцев: заверните его в два слоя пленки и фольгу, а размораживайте медленно в холодильнике, не оставляя на столе. Расслаивание после оттаивания характерно для чизкейков без выпечки, а не для этого рецепта.
