Чахохбили из курицы
Курица, тушенная с помидорами, луком и большим количеством зелени. Воду в чахохбили не льют совсем: сок дают овощи, и соус выходит густым, а не разбавленным.
Что понадобится
- Курица 1 кг
- Лук 3 шт
- Помидоры 4 шт
- Болгарский перец 1 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Зелень большой пучок
- Специи по вкусу
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 468 ккал Калории
- 55.6 г Белки
- 21.3 г Жиры
- 12.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Обжарьте куски курицы в сухом казане до румяности, жира с кожи хватит.
- Добавьте лук полукольцами, много, и тушите 10 минут до прозрачности.
- Положите помидоры без кожицы кусками и перец соломкой.
- Тушите под крышкой 30 минут на слабом огне, не добавляя воды.
- Приправьте специями, посолите.
- Выключите, добавьте чеснок и большой пучок рубленой зелени.
В чахохбили не льют воду: сок дают помидоры и лук, а курица тушится в нем. Из-за этого соус получается концентрированным, а не разбавленным.
Название блюда идет от грузинского слова, означающего фазана: раньше чахохбили готовили из дичи, а курица заменила ее позже, когда домашняя птица стала доступнее охотничьей добычи. От прежнего рецепта осталась главная особенность, тушение без воды в собственном соку, придуманная как раз для жестковатого мяса дикой птицы.
Лука кладут почти столько же, сколько мяса. Он разваривается и становится частью соуса, а не отдельным продуктом. Резать его надо полукольцами потоньше: крупные куски до конца не расходятся и остаются в тарелке отдельными ломтиками.
Обжаривают курицу в сухой посуде намеренно. Кожа сама вытапливает достаточно жира, а лишнее масло потом всплывает поверх соуса некрасивой пленкой. Куски кладут кожей вниз на хорошо разогретое дно и первые минуты не трогают, дав корочке схватиться. Эта корочка потом отдает соусу цвет и вкус жареного, которого при простом тушении не бывает.
Помидоры годятся только спелые и мясистые. Зимние бледные дают кислую воду вместо соуса, поэтому в холодное время их проще заменить консервированными в собственном соку. Кожицу снимают, надрезав крест-накрест и обдав кипятком: в готовом блюде она сворачивается жесткими спиралями.
Загустеть соусу нужно дать на открытом огне. Если через полчаса под крышкой масса все еще водянистая, крышку снимают и выпаривают лишнее, помешивая. Правильная густота такая, что соус обволакивает кусок, а не стекает с него.
Зелень и чеснок кладут в самом конце, уже сняв казан с огня. Проварившись, кинза с чесноком теряют запах полностью, и блюдо становится обычным тушеным мясом с помидорами. Из специй чаще всего берут хмели-сунели, ограничиваясь чайной ложкой: смесь эта яркая и легко перебивает все остальное.
Подают чахохбили с хлебом, которым вымакивают соус, или с рассыпчатым гарниром. Хорошо подходит лобио из фасоли как холодная закуска рядом. Из той же грузинской кухни стоит посмотреть курицу шкмерули в чесночном соусе и сациви из курицы.
Снимайте кожицу с помидоров: в готовом блюде она сворачивается в жесткие спирали и портит текстуру.
