Лобио из фасоли
Грузинское рагу из фасоли с грецкими орехами, чесноком и кинзой - сытное блюдо без мяса, которое готовится на одной сковороде.
Что понадобится
- Фасоль 400 г
- Лук 2 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Орехи 100 г (грецкие)
- Зелень большой пучок (кинза и петрушка)
- Специи 1 ч.л. хмели-сунели
- Уксус 1 ст.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 562 ккал Калории
- 25.8 г Белки
- 26.8 г Жиры
- 53.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Замочите фасоль в холодной воде на 6-8 часов или оставьте на ночь.
- Слейте воду, залейте фасоль свежей и варите до мягкости, обычно 60-90 минут.
- Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Измельчите грецкие орехи и чеснок в блендере до однородной густой пасты.
- Смешайте ореховую пасту с хмели-сунели, солью и молотым перцем.
- Слейте отвар из готовой фасоли, оставив немного жидкости для густоты соуса.
- Разомните вилкой примерно треть фасоли, остальные зерна оставьте целыми.
- Соедините фасоль с обжаренным луком, ореховой пастой и рубленой зеленью, перемешайте.
- Заправьте уксусом и дайте лобио настояться 15 минут перед подачей.
Лобио - грузинское блюдо из фасоли, которое по популярности спорит с хинкали и хачапури: это то, что первым приходит на ум после слов «грузинская кухня» и постных блюд, и то, что реже всего готовят дома, хотя продукты для него лежат в любом магазине. Секрет вкуса не в редких специях, а в паре приемов: часть фасоли разминается для густоты соуса, а орехи с чесноком растираются в пасту, а не режутся кусочками, иначе соус получится жидким и не обволакивает зерна.
Единственный продукт, который может смутить, - хмели-сунели. Если такой смеси нет под рукой, замените ее половиной чайной ложки молотого кориандра и щепоткой сухого базилика: вкус будет чуть проще, но узнаваемым он останется за счет орехов и кинзы. Красную фасоль в рецепте можно заменить обычной белой: цвет получится светлее, а вкус почти не изменится. Собирая большой грузинский стол, поставьте рядом хачапури по-аджарски: пока лодочка с сыром и яйцом печется в духовке, лобио как раз успевает настояться и станет только вкуснее.
Если соус получился жидким, верните кастрюлю на медленный огонь без крышки на пять-семь минут и уварите его, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Слишком густую массу, наоборот, разбавляют по одной ложке оставленным фасолевым отваром, добиваясь консистенции густой сметаны. На горячее к лобио часто подают харчо с рисом - наваристый мясной суп с орехами и ткемали, который уравновешивает постное блюдо мясным вкусом. Так строится грузинское застолье: закуски, супы и горячее стоят на столе одновременно, и гости пробуют понемногу от каждого.
Лобио подают теплым или комнатной температуры, посыпав дополнительной зеленью и гранатовыми зернами, если они есть. Хранится блюдо в холодильнике до трех дней в закрытой посуде и на второй день становится только вкуснее, потому что специи успевают разойтись по фасоли. Замороженное лобио тоже хранится неплохо: разложите его порциями по контейнерам и держите в морозилке до месяца, а перед подачей разогревайте на сковороде, добавив пару ложек воды, чтобы соус снова стал мягким.
