Сациви из курицы
Грузинское блюдо в густом ореховом соусе с чесноком и специями: курицу отваривают, заливают соусом и подают холодной.
Что понадобится
- Курица 1,5-2 кг (бедра и голени)
- Орехи 350 г очищенных
- Лук 2 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Специи 1 ст. л. хмели-сунели и щепотка молотого кориандра
- Уксус 1 ч. л.
- Лавровый лист 2 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Зелень небольшой пучок для подачи
- Соль по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 827 ккал Калории
- 70.6 г Белки
- 58.2 г Жиры
- 7.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Курицу залейте холодной водой в кастрюле вместе с лавровым листом и доведите до кипения на сильном огне.
- Снимите пену шумовкой, убавьте огонь и варите курицу около часа, пока мясо не начнет отставать от кости.
- Курицу выньте из бульона, остудите, снимите кожу и разберите на крупные куски, бульон процедите.
- Очищенные грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в блендере до состояния влажной крупы.
- Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкой золотистости.
- Смешайте ореховую массу с обжаренным луком, специями и двумя половниками горячего бульона до однородности соуса.
- Влейте в соус уксус, посолите по вкусу и проварите на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая.
- Куски курицы залейте готовым соусом, перемешайте и уберите блюдо в холодильник не менее чем на три часа.
- Перед подачей посыпьте сациви рубленой зеленью.
Сациви - одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни: курица в густом ореховом соусе, которую специально готовят заранее и подают холодной. Название переводится как «холодное», и в этом весь смысл блюда - вкус раскрывается именно после того, как соус настоится в холодильнике несколько часов, пропитав курицу. Если подать сациви горячим сразу после варки, орехи не успеют отдать вкус, и соус получится жидким и пресным вместо густого и насыщенного.
Главный вопрос при готовке этого блюда дома - что делать с редкими грузинскими специями. Настоящий рецепт держится на уцхо-сунели и имеретинском шафране, которые в обычном магазине не найти. Первый без потерь заменяется готовой смесью хмели-сунели, которая продается почти везде, а вот с имеретинским шафраном сложнее: он отвечает не только за желтоватый цвет соуса, но и формирует значительную часть его вкуса, поэтому без него вкус выходит заметно беднее. Если найти специю не получилось, готовьте без нее, но знайте, что это осознанный компромисс, а не равноценная замена. Кориандр в смеси специй значения не теряет, поэтому добавьте его отдельно, если в вашем хмели-сунели его мало.
Вторая частая ошибка - жалеть орехи. Соус должен быть настолько густым, чтобы куски курицы буквально тонули в нем, а не плавали в жидкой подливе. Если после смешивания с бульоном соус кажется жидким, добавьте еще горсть измельченных орехов, а не бульон: лишняя жидкость только разбавит вкус. К этому же грузинскому застолью хорошо подойдут хинкали домашние и наваристый харчо с рисом.
Готовое сациви хранится в холодильнике до трех дней и на второй день становится только вкуснее, потому что курица успевает как следует пропитаться соусом. Разогревать блюдо не нужно: его едят охлажденным, как и положено по названию.
