Картошка с колбасой на сковороде
Ужин из двух продуктов, которые почти всегда есть дома. Тридцать пять минут, одна сковорода, мыть потом нечего.
Что понадобится
- Картофель 700 г
- Колбаса 250 г
- Лук 1 шт
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Чеснок (по желанию) 2 зубчика
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 558 ккал Калории
- 15.7 г Белки
- 36.4 г Жиры
- 41.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте картофель кубиками стороной около полутора сантиметров, промойте от крахмала и обсушите полотенцем.
- Разогрейте масло в большой сковороде и выложите картофель одним слоем. Жарьте пять минут, не трогая, чтобы схватилась корочка.
- Дальше жарьте, переворачивая раз в несколько минут, всего около двадцати. Крышкой не накрывайте: под ней картошка размякнет.
- Нарежьте колбасу кубиками, лук полукольцами.
- Когда картофель почти готов и стал золотистым, добавьте колбасу с луком и жарьте вместе еще семь минут.
- Посолите в самом конце, добавьте раздавленный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Посыпьте зеленью в тарелке.
Жареная картошка с колбасой выручает вечером, когда в холодильнике почти пусто. Продуктов два, посуды одна сковорода, а результат зависит целиком от техники жарки, а не от рецепта.
Первое правило: картошку надо обсушить. Мокрые кубики, попав в масло, сперва испаряют воду, и все это время в сковороде идет не жарка, а варка на пару. Корочка не появляется, зато картошка успевает размягчиться и развалиться. Промывка от крахмала нужна по другой причине: свободный крахмал на срезах склеивает кусочки между собой, и вместо отдельных кубиков получается ком.
Второе правило: не трогать первые пять минут. Кусочку нужно постоять на горячем дне неподвижно, чтобы поверхность схватилась корочкой. Перевернув его раньше, вы сорвете едва начавший образовываться слой, и картошка начнет разваливаться. Дальше перемешивать можно, но редко.
Третье правило: крышку не класть. Под крышкой пар остается внутри, оседает на картошке и размягчает уже полученную корочку. Жареная картошка готовится только в открытой сковороде.
Четвертое: солить в конце. Соль вытягивает воду наружу, и посоленная в начале картошка отдает сок, в котором и тушится. Именно из-за этого чаще всего получается мягкая бледная масса вместо румяных кубиков.
Сковорода нужна большая, а слой картошки один. Насыпав горкой, вы уроните температуру, влага не будет успевать испаряться, и нижний слой сгорит раньше, чем верхний прогреется.
Колбасу добавляют в конце, ей нужно семь минут. Она уже готова, и долгая жарка только вытапливает из нее жир, оставляя сухие резиновые кубики. Чеснок кладут последним, за полминуты до выключения.
Из простых ужинов рядом стоят жареная картошка с луком, тушеная картошка с луком и тушеная капуста с сосисками.
Сорт картофеля решает многое. Для жарки берут плотные сорта с низким содержанием крахмала, а рассыпчатый крахмалистый годится только на пюре.
