Салат коулслоу
Хрустящая капуста с морковью в сливочной заправке: пятнадцать минут работы и час на просолку. Капусту засаливают и отжимают заранее, иначе салат поплывет через полчаса.
Что понадобится
- Капуста 600 г
- Морковь 2 шт
- Майонез 4 ст. л.
- Сметана 3 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец по вкусу
- Лук (по желанию) 0,5 шт
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 259 ккал Калории
- 3.8 г Белки
- 20.7 г Жиры
- 13.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нашинкуйте капусту как можно тоньше, а морковь натрите на крупной терке.
- Пересыпьте капусту чайной ложкой соли, перемешайте руками и оставьте в дуршлаге на час.
- Соль вытягивает воду, и именно поэтому салат остается хрустящим, а заправка не превращается в мутную лужу на дне миски.
- Промойте капусту холодной водой и отожмите досуха, промокнув полотенцем.
- Смешайте майонез со сметаной, сахаром и перцем.
- Соедините капусту, морковь и мелко нарезанный лук с заправкой.
- Дайте салату постоять в холодильнике двадцать минут перед подачей.
Коулслоу отличается от обычного капустного салата одним шагом, который чаще всего и пропускают: капусту предварительно засаливают и отжимают. Без этого салат через полчаса плавает в мутной воде, а заправка становится жидкой.
Работает тут осмос. Соль на поверхности капустных полосок вытягивает воду из клеток наружу, и за час в дуршлаге уходит заметная часть влаги. Отжатая капуста уже не может разбавить соус, поэтому заправка остается густой и обволакивающей даже на следующий день.
После засолки капусту обязательно промывают. Пропустив этот шаг, вы получите пересоленный салат: соли на такую обработку берут больше, чем нужно для вкуса, и лишнюю смывают.
Шинкуют как можно тоньше. Толстые полоски остаются жесткими и не пропитываются заправкой, тонкие делаются податливыми и при этом сохраняют хруст. Удобнее всего работать шинковкой или широким ножом, ведя его почти без нажима.
Капусту берут белокочанную позднюю, плотную и тяжелую. Ранняя рыхлая капуста слишком нежная: после засолки она размягчается до вялости, и хруста не будет.
Морковь трут крупно. Мелкая терка выпускает морковный сок, который окрашивает заправку в оранжевый и делает ее водянистой.
Заправку в классическом варианте делают на майонезе, но чистый майонез тяжеловат. Смесь майонеза со сметаной пополам легче на вкус и лучше растекается по капусте. Сахар в заправке обязателен: он смягчает уксусную или лимонную кислинку и делает вкус узнаваемым.
Кислое добавляют по вкусу, обычно ложку яблочного уксуса или лимонного сока. Оно нужно не ради кислоты как таковой, а чтобы заправка не казалась приторной и жирной.
Настаивают салат двадцать минут в холодильнике. Этого хватает, чтобы вкусы соединились, а капуста еще не осела. Хранится готовый коулслоу до двух суток, и это редкое свойство для салата из свежих овощей: обеспечивает его как раз предварительная засолка.
Лук берут сладкий или красный, и режут очень мелко. Обычный репчатый в сыром виде часто резкий и перебивает нежную заправку.
Из соседних салатов рядом стоят салат из пекинской капусты с курицей и морковный салат с сыром и чесноком. Если капусты много, часть уходит в тушеную капусту с курицей.
Отжимайте капусту руками до последней капли, а потом еще промокните полотенцем. Кажущаяся мелочью влага и решает, будет ли салат хрустеть завтра.
