Шакшука
Яйца, запеченные прямо в густом томатном соусе: одна сковорода и двадцать пять минут. Соус должен быть плотным настолько, чтобы ложкой можно было продавить в нем лунку.
Что понадобится
- Яйца 4 шт
- Помидоры 5 шт
- Болгарский перец 1 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Томатная паста 1 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
- Хлеб (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 443 ккал Калории
- 19.8 г Белки
- 30.4 г Жиры
- 23.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте лук и перец мелкими кубиками и жарьте на масле 7 минут до мягкости.
- Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту. Паста должна потемнеть, отдав сковороде сладость вместо кислоты.
- Выложите нарезанные помидоры, посолите и поперчите.
- Тушите соус 10-12 минут на среднем огне, пока он не загустеет. Жидкий соус не удержит яйца, и они расплывутся по сковороде.
- Сделайте ложкой четыре углубления и разбейте в каждое по яйцу.
- Накройте крышкой и держите на слабом огне 5-8 минут. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
- Посыпьте зеленью и подавайте прямо в сковороде, с хлебом для соуса.
Шакшука пришла из Северной Африки и стала завтраком по всему миру, потому что устроена удобно: одна сковорода, двадцать пять минут и никакой посуды сверх этого. Яйца готовятся прямо в томатном соусе, и весь вкус переходит к ним от него.
Главное требование к соусу это густота. Он должен быть плотным настолько, чтобы ложкой можно было сделать углубление и оно не затянулось. В жидком соусе яйцо расплывается, желток тонет, и вместо шакшуки получается томатный суп с яичными хлопьями. Поэтому помидоры тушат десять-двенадцать минут, не накрывая крышкой, и дают воде выпариться.
Зимой свежие помидоры лучше заменить консервированными в собственном соку. Бледные тепличные дают водянистый соус почти без вкуса, а консервированные собраны спелыми. Томатную пасту в любом случае прогревают до потемнения: минута в горячем масле убирает сырую кислую ноту.
Перец берут сладкий болгарский, и режут его мелко. Он дает соусу сладость и плотность, а крупные куски в готовом блюде мешают ложке добраться до яйца.
Яйца разбивают в углубления и сразу накрывают крышкой. Под крышкой готовит пар, и белок схватывается сверху, а не только снизу. Без крышки приходится ждать вдвое дольше, и низ соуса успевает пригореть.
Время зависит от того, какой желток вам нужен. Пять минут дают полностью жидкий, восемь плотный. Ориентироваться надо на белок: как только он перестал быть прозрачным, сковороду снимают. Яйца доходят и на выключенной плите.
Соль в белок, а не в желток, и лучше в самом конце: соленый желток покрывается белыми крапинами.
Едят шакшуку прямо из сковороды, вычерпывая соус хлебом. К ней хороши лепешки на сковороде или чесночные гренки. Из блюд с яйцом рядом стоит помидоры с яйцом по-китайски.
Острота регулируется свободно. Щепотка молотой паприки, кусочек острого перца или ложка аджики превращают спокойный завтрак в бодрящий.
