Омлет с колбасой и помидорами
Сытный завтрак из холодильника: яйца, колбаса и помидор в одной сковороде за пятнадцать минут. Помидор обжаривают до яиц, иначе его сок оставит под омлетом лужу.
Что понадобится
- Яйца 4 шт
- Колбаса 120 г
- Помидоры 1 шт
- Молоко 60 мл
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль щепотка
- Сыр (по желанию) 50 г
- Зелень (по желанию) несколько веточек
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 431 ккал Калории
- 23.2 г Белки
- 35.3 г Жиры
- 5.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте колбасу кубиками, помидор дольками. Помидор лучше очистить от жидкой сердцевины с семенами, иначе омлет получится водянистым.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте колбасу две минуты до легкой румяности.
- Добавьте помидор и жарьте еще пару минут, пока не выпарится сок.
- Взбейте яйца с молоком и солью вилкой до однородности.
- Вылейте смесь в сковороду, распределив начинку равномерно, и сразу убавьте огонь до слабого.
- Готовьте под крышкой 6-8 минут, пока верх не схватится. Посыпьте сыром и зеленью, дайте постоять минуту под крышкой без огня.
Омлет с колбасой и помидорами разваливается по одной причине: помидор приносит на сковороду воду, а яйцо воду не терпит. Свернувшийся белок держит влагу плохо, и лишний сок выступает лужей, отделяя омлет от сковороды и делая его водянистым.
Поэтому помидор готовят до яиц. Обжарив дольки две-три минуты, вы выпариваете большую часть их сока, и в яичную смесь попадает уже подсушенный овощ. Дополнительно помогает удаление жидкой сердцевины с семенами: именно в ней сосредоточена почти вся вода плода.
Колбасу тоже сначала обжаривают, и не только ради румяности. Вареная колбаса содержит воду и жир, которые при нагреве выходят наружу. Выпустив их заранее, вы получите плотные кусочки с поджаристым краем, а не бледные размякшие ломтики внутри омлета.
Молоко в омлете нужно в меру. Оно разбавляет белок и делает готовое блюдо нежнее, но при переборе смесь становится слишком жидкой и расслаивается при жарке. Рабочая пропорция это столовая ложка молока на яйцо, не больше.
Взбивать яйца долго не надо. Пена из яиц, поднявшись на сковороде, потом опадает, и омлет получается плоским и пористым. Достаточно размешать вилкой до однородности, разбив жгутики белка.
Огонь после того, как смесь вылита, сразу убавляют до слабого. Яичный белок сворачивается уже при шестидесяти-семидесяти градусах, и сильный нагрев заставляет его сжиматься, выдавливая влагу. Отсюда и резиновая подошва снизу при сыром верхе.
Крышка нужна обязательно. Под ней собирается пар, доводящий верх омлета, пока низ спокойно румянится. Без крышки приходится либо переворачивать блюдо, либо держать его на плите вдвое дольше, пересушивая.
Сыр насыпают в конце, на схватившийся верх, и дают ему растаять уже при выключенном огне. Добавленный в смесь до жарки, он оседает вниз и пригорает к сковороде.
Соль кладут в яйца, а не в готовый омлет. Растворившись заранее, она распределяется ровно, а посыпанная сверху дает соленые пятна.
Рядом стоят омлет с сыром без овощей и пышный омлет как в садике, который готовится в духовке и поднимается шапкой. Если колбасы много, а возиться не хочется, выручит яичница с колбасой.
Снимайте омлет со сковороды сразу, не оставляя его дожидаться на горячей плите. Остаточное тепло доводит яйцо еще минуту, и нежная середина успевает стать сухой.
