Сбитень домашний
Горячий медовый напиток с пряностями, которым грелись задолго до появления чая, готовится за двадцать минут. Испортить его можно только одним: перегревом меда.
Что понадобится
- Вода 1 л
- Мед 150 г
- Сахар 2 ст. л.
- Имбирь 1 ч. л.
- Специи 1 ч. л.
- Лимон (по желанию) 1 шт
- Чай (по желанию) 1 ч. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 174 ккал Калории
- 0.3 г Белки
- 0 г Жиры
- 43.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Вскипятите литр воды и растворите в нем сахар.
- Добавьте корицу, гвоздику, кардамон, тертый имбирь и щепотку мускатного ореха.
- Проварите пряности на слабом огне 10 минут под крышкой, чтобы вода забрала их запах.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте отвару остыть до 60 градусов: пар перестанет валить, а рука над кастрюлей будет чувствовать тепло, а не жар.
- Только теперь вмешайте мед. В кипятке он теряет запах и часть пользы, а нагретый выше 60 градусов дает горьковатый привкус.
- Добавьте по желанию ложку черного чая и дайте настояться 5 минут.
- Процедите напиток через сито, отжав пряности ложкой: в них остается заметная часть вкуса.
- Положите в каждую кружку по кружку лимона.
- Разлейте сбитень горячим по кружкам, оставив пряности в сите, чтобы напиток не горчил.
- Оставшееся храните в холодильнике и подогревайте порциями, не доводя до кипения.
Сбитень это русский горячий напиток, который пили из самоваров и продавали на улицах в мороз задолго до того, как в стране появился чай. Устроен он просто: вода, мед и пряности. Все различия между рецептами сводятся к набору специй и к тому, добавляют ли травы.
Единственное место, где сбитень легко испортить, это температура меда. При нагреве выше шестидесяти градусов ароматические вещества улетучиваются, часть сахаров меняется, и вместо медового запаха появляется карамельно-горьковатый. Поэтому пряности варят в воде с сахаром, а мед добавляют в остывший до теплого отвар.
Отвар пряностей варят долго, не меньше двадцати минут. Эфирные масла из корицы, гвоздики и имбиря переходят в воду постепенно, и пять минут кипения дают лишь слабый намек на вкус. При этом кастрюлю держат под крышкой: без нее самое летучее уйдет с паром.
Пряности лучше брать целыми, а не молотыми. Палочка корицы и целые бутоны гвоздики отдают вкус чисто, а молотые дают взвесь, которую потом приходится процеживать через несколько слоев марли, и напиток все равно остается мутным.
Имбирь режут тонкими ломтиками, не натирая. Натертый выделяет слишком много и делает сбитень резким, а ломтики отдают жгучесть постепенно.
Сахар в отвар кладут не вместо меда, а вместе с ним. Он дает основу сладости, которую можно варить сколько угодно, тогда как мед добавляют в конце ради вкуса и запаха. При таком разделении меда уходит вдвое меньше, а напиток получается ароматнее.
Набор пряностей меняйте свободно: корица и гвоздика дают основу, имбирь остроту и согревающий эффект, кардамон и мускатный орех глубину. Хорошо работают зверобой, мята и душица, если они есть под рукой. Лавровый лист в старинных рецептах тоже встречается и дает неожиданно уместную горчинку.
Настаивают готовый сбитень минут двадцать под крышкой, а потом процеживают. За это время вкус собирается в целое, и резкость отдельных пряностей уходит.
Хранят напиток в холодильнике до трех дней и разогревают порционно. Не кипятите сбитень повторно: разогревайте до горячего, но не до пузырей, потому что с каждым кипячением он теряет запах, ради которого и делается.
Из соседних горячих напитков рядом чай с облепихой и имбирем, домашнее какао на молоке и чай с мелиссой и мятой на меду.
Пробуйте сбитень теплым, а не горячим. На высокой температуре язык хуже различает сладость, и легко переложить меда, а остыв, напиток окажется приторным.
