Лимонад домашний
Сироп варится отдельно, цедра снимается без белой части, мята растирается ладонями: три приема, которые отличают домашний лимонад от кислой воды с сахаром.
Что понадобится
- Лимон 4 шт
- Сахар 150 г
- Вода 1.5 л плюс 200 мл на сироп
- Зелень (по желанию) 6 веточек мяты
- Мед (по желанию) 2 ст. л. вместо части сахара
- Газированная вода (по желанию) 500 мл для газированной подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 122 ккал Калории
- 0.6 г Белки
- 0.1 г Жиры
- 27 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Обдайте лимоны кипятком и вытрите насухо, снимая с кожуры восковой налет, которым их натирают для хранения.
- Снимите цедру теркой только с желтого слоя, не задевая белую подкорку: она горчит и портит весь кувшин.
- Сварите сироп из сахара и двухсот миллилитров воды, помешивая до полного растворения крупинок, и снимите с огня через две минуты после закипания.
- Бросьте цедру в горячий сироп и накройте крышкой на десять минут, дав ей отдать аромат.
- Выжмите сок из лимонов, процедив его через сито от косточек и мякоти.
- Разотрите мяту ладонями и положите на дно кувшина, залив остывшим сиропом вместе с цедрой.
- Влейте лимонный сок и холодную воду, размешайте и попробуйте, добавляя воду, если кислота бьет в скулы.
- Дайте лимонаду постоять в холодильнике полчаса и подавайте со льдом, а газировку доливайте прямо в стакан.
Домашний лимонад отличается от кислой воды с сахаром тремя приемами, и первый из них про сироп. Сахар в холодной воде не растворяется полностью, сколько его ни размешивай: часть оседает на дне кувшина, и напиток выходит одновременно и кислым, и приторным на последнем глотке. Поэтому сахар сначала растворяют в горячей воде, получая прозрачный сироп, и уже его смешивают с соком. Двухсот миллилитров воды на сто пятьдесят граммов сахара хватает, варить дольше двух минут после закипания не нужно.
Второй прием про цедру, и в нем весь запах напитка. Лимонный сок дает кислоту, а пахнет лимоном именно кожура, точнее ее тонкий желтый слой с масляными железками. Белая подкорка под ним горчит, и стоит зацепить ее теркой, как горечь разойдется по всему кувшину и убрать ее будет уже нечем. Снимайте цедру мелкой теркой в один проход, поворачивая лимон, и бросайте ее в горячий сироп: масла раскрываются в тепле охотнее, чем в холодной воде.
Третий прием про мяту, и он спасает ее от почернения. Мяту не режут ножом и не рвут на кусочки: срез темнеет за десять минут и отдает напитку травяную горечь вместо свежести. Веточку кладут на ладонь и хлопают по ней второй ладонью, чтобы лист помялся, не разрываясь. Такая мята пахнет сильнее нарезанной и не превращает лимонад в мутную зеленую воду.
Кислоту каждый настраивает под себя, и лучше делать это в конце, а не по рецепту. Лимоны бывают разными: тонкокорые дают втрое больше сока, чем толстокорые того же размера, и заранее угадать не получится. Собрав напиток, попробуйте его и добавляйте воду понемногу, пока кислота не перестанет бить в скулы. Часть сахара можно заменить медом, но кладут его только в остывший лимонад, иначе аромат уходит вместе с паром.
Газировку добавляют не в кувшин, а прямо в стакан перед подачей. В кувшине пузырьки выдыхаются за полчаса, и остаток напитка становится плоским. По той же причине лед кладут в стакан, а не в общую емкость: тающий лед разбавляет лимонад незаметно, и последние порции выходят пресными. Готовый лимонад стоит в холодильнике двое суток, дальше цедра начинает горчить и мята темнеет даже нерезаная.
Летний вариант напитка легко перевести на осенний лад, заменив половину воды охлажденным клюквенным морсом: цвет станет рубиновым, а кислота мягче лимонной. Если хочется того же лимонного запаха, но в горячем виде, посмотрите чай с мелиссой и мятой на меду, там работает тот же прием с растиранием листа. Зимой на смену свежим ягодам приходит морозилка, и по такому же принципу собирается морс из замороженной клюквы.
