Домашнее какао на молоке
Густое какао без комочков за десять минут. Секрет в порядке: порошок с сахаром растирают с ложкой холодной воды в гладкую пасту и только потом соединяют с молоком.
Что понадобится
- Какао 2 ст. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
- Молоко 400 мл
- Вода 2 ст. ложки
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 238 ккал Калории
- 8.5 г Белки
- 6.8 г Жиры
- 35.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Смешайте в чашке какао-порошок с сахаром, чтобы не осталось комочков.
- Влейте к сухой смеси две ложки холодной воды и разотрите в гладкую пасту.
- Подогрейте молоко в кастрюле на среднем огне, не доводя до кипения.
- Влейте немного горячего молока в пасту и размешайте до однородности.
- Тонкой струйкой верните разведенную пасту в кастрюлю с оставшимся молоком, помешивая.
- Доведите какао до кипения и проварите одну-две минуты, постоянно помешивая, пока напиток не загустеет.
- Снимите с огня и разлейте по чашкам, дав постоять минуту, чтобы осела пенка.
Главная беда домашнего какао это комочки на дне чашки. Они появляются, если сухой порошок сразу бросить в горячее молоко: снаружи крупинка мгновенно схватывается пленкой, а внутри остается сухой. Спасает простой прием: какао и сахар сначала растирают с ложкой холодной воды в гладкую пасту, и только потом соединяют с молоком.
Работает это потому, что в холодной воде частицы порошка успевают разойтись по одной, не слипаясь. Такая паста расходится в молоке равномерно, и процеживать напиток не приходится.
Сахар в пасте нужен не только для сладости. Крупинки сахара механически разбивают комки при растирании, работая как мелкий абразив, поэтому растирать какао с сахаром проще, чем без него.
Порошок берут обычный, для варки, а не растворимые напитки в пакетиках. В последних какао часто меньше пятой части состава, остальное сахар, сухое молоко и загустители, и вкуса от них ждать не стоит.
Для этого рецепта лучше подходит цельное пастеризованное молоко жирностью от трех процентов: оно дает более насыщенный вкус и кремовую текстуру, в отличие от обезжиренного или стерилизованного долгоиграющего. Плотность пенки зависит скорее от белка в молоке, чем от жирности, поэтому даже нежирное молоко способно вспениться неплохо, просто вкус будет менее насыщенным.
Молоко греют, не доводя до бурного кипения. При кипении на поверхности образуется пленка из свернувшегося белка, а на дне пригорает молочный сахар, и напиток начинает отдавать жженым.
Щепотка соли в какао не делает его соленым, а подчеркивает шоколадный вкус: соль подавляет восприятие горечи, и какао кажется более сладким при том же количестве сахара.
Количество сахара и порошка меняют по вкусу. Тем, кто любит горький шоколадный оттенок, стоит увеличить долю какао, а не уменьшать сахар: без сахара горечь становится резкой и вяжущей.
Готовое какао не стоит подогревать повторно на сильном огне: молочная пленка может пригореть ко дну кастрюли. Остатки лучше держать в холодильнике не дольше суток и разогревать на слабом огне, помешивая.
Из соседних напитков рядом сбитень домашний, чай с мелиссой и мятой на меду и молочный кисель с вареньем.
Взбейте готовое какао погружным блендером прямо в кастрюле. Полминуты работы дают плотную пену, ради которой обычно идут в кофейню.
