Компот из замороженных ягод

Компот из замороженных ягод отличается от варки на сухофруктах или свежих плодах одним решением: класть ягоды нужно прямо из морозилки, не давая им оттаять на столе. Пока ягода ледяная, ее оболочка держит форму и почти не пускает сок наружу, поэтому в кипящем сиропе она успевает отдать вкус и цвет, но не разваливается в кашу. Если ягоды заранее разморозить, они пустят сок в миску, а не в кастрюлю, и готовый напиток выйдет бледным и мутноватым, будто разбавленным водой.

Чаще всего ошибаются в двух местах. Первая ошибка - заливать мороженые ягоды холодной водой и греть все вместе: за долгий путь до кипения лед успевает подтаять сам, и результат получается таким же тусклым, как при полной разморозке заранее. Класть ягоды нужно только в уже кипящий сироп, а не в холодную воду с самого начала варки. Вторая ошибка - передержать компот на сильном огне дольше семи минут: ягоды разварятся почти до состояния пюре, кожица у смородины и вишни лопнет полностью, а напиток помутнеет вместо того, чтобы остаться прозрачным и рубиновым.

Ягодное ассорти легко заменить одним видом ягод, если под рукой оказалась только смородина или вишня: вкус выйдет более узнаваемым и чуть кислее, поэтому сахара стоит взять на треть больше нормы. Лимонный сок в конце можно заменить щепоткой лимонной кислоты, растворенной в ложке теплой воды, вкус изменится незначительно, разве что кислинка станет ровнее по всему стакану. Вместо тонкостенной кастрюли подойдет казан или посуда с толстым дном, в ней сироп прогревается равномернее и не пригорает по краям, пока варится компот.

Готовность видна по трем признакам сразу. Сироп из прозрачного розоватого становится густым рубиновым, почти бордовым, если в ассорти есть смородина или вишня. Ягоды опускаются на дно кастрюли, а не плавают по поверхности, как в начале варки. И наконец, на пробу сироп уже не отдает сырой ягодой, а вкус становится цельным, сладко-кислым, без резкой кислинки. Обычно на это уходит пять-семь минут после повторного закипания, дольше держать компот на открытом огне не стоит.

От морса компот из замороженных ягод отличается принципиально, хотя оба напитка делают из одних и тех же ягод. Морс - это отжатый сок ягод, разбавленный отваром из выжатого жмыха и процеженный, поэтому в стакане не остается ни одной целой ягоды. Компот, наоборот, варит ягоды целиком прямо в сиропе, и после подачи их вылавливают ложкой из кружки вместе с напитком. Готовый компот хранится в холодильнике под крышкой два-три дня, дальше вкус портится и появляется характерная кислинка брожения. Подавать его можно и горячим сразу после варки, и полностью охлажденным, с ягодами на дне стакана или без них, если компот перед подачей процедить.

Если варить компот совсем не хочется, тот же вкус замороженной ягоды дает морс из замороженной клюквы, только без ягод в стакане и на несколько минут быстрее. Загустить оставшийся отвар и получить десерт для ребенка поможет кисель из ягод, заваренный крахмалом по той же пропорции. А зимой, когда морозилка опустеет, тот же принцип неспешной варки работает и с сушеными плодами в компоте из сухофруктов.