Салат из нута с овощами
Сытный постный салат из нута с помидорами, огурцом и лимонной заправкой: сколько варить нут, чем заменить его в спешке и почему лук обдают кипятком.
Что понадобится
- Нут 250 г
- Помидоры 2 шт
- Огурцы 1 шт
- Лук половина
- Болгарский перец 1 шт
- Лимон 1 шт
- Растительное масло 3 ст. л.
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 384 ккал Калории
- 13.9 г Белки
- 16.7 г Жиры
- 45.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Залейте нут холодной водой так, чтобы она покрывала его на три пальца, и оставьте на ночь, минимум на восемь часов.
- Слейте воду, залейте свежей и варите нут на слабом кипении от полутора до двух часов, солить начинайте только за десять минут до конца.
- Откиньте нут на дуршлаг и дайте ему полностью остыть: в теплый нут овощи закладывать нельзя, они обмякнут и пустят сок.
- Нарежьте помидоры, огурец и болгарский перец кубиками примерно с горошину нута, чтобы ложка забирала всего понемногу.
- Нарежьте лук мелким кубиком, сложите в сито и обдайте кипятком из чайника, затем обсушите: так уходит резкая горечь, а хруст остается.
- Смешайте в отдельной чашке растительное масло, сок лимона и пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите заправку.
- Соедините нут с овощами и луком в большой миске, полейте заправкой и аккуратно перемешайте снизу вверх.
- Добавьте рубленую зелень, дайте салату постоять четверть часа в холодильнике и попробуйте еще раз на соль перед подачей.
Нут дает салату сытность мяса при полном отсутствии мяса: в нем много белка и он долго переваривается. Один такой салат заменяет обед.
Варенный нут можно готовить впрок и держать в морозилке порциями: он не теряет ни вкуса, ни формы.
Заправить салат можно одним лимонным соком с ложкой масла, обойдясь без соусов вовсе. Кислота подчеркивает ореховый вкус бобовых, не перебивая его, и порция при этом остается в трехстах калориях - тот случай, когда легкое блюдо не превращается в пресное.
Про варку стоит сказать отдельно, потому что именно на ней рецепт чаще всего срывается. Соль, добавленная в начале, укрепляет оболочку бобов, и нут остается твердым, сколько его ни держи на огне: солите за десять минут до готовности. Проверяйте не по времени, а на зуб: готовый нут разминается пальцами, но не расползается в пюре. Переваренный годится на хумус, а в салате он превращается в кашу.
Если ждать ночь и два часа варки не хочется, берите консервированный нут: банка весом 400 граммов после слива жидкости дает как раз нужные 250 граммов. Заливку обязательно слейте и промойте бобы под холодной водой, иначе салат получит мутный солоноватый привкус, а овощи от нее размякнут.
Овощи режьте кубиком примерно с саму горошину нута. Это не про красоту: разнокалиберная нарезка означает, что в одной ложке окажется только огурец, а в другой только нут, и салат распадается на отдельные вкусы вместо общего. По той же причине помидоры лучше брать плотные, мясистые: водянистые сорта дают на дне миски лужу, в которой заправка тонет.
Заправку соберите отдельно и влейте в самом конце. Масло и лимонный сок, налитые в миску по очереди, распределяются неровно: часть салата оказывается пересоленной, часть пресной. Кислота тут работает не для кислинки, а подчеркивает ореховый вкус бобовых, поэтому лимон лучше уксуса.
Салат хорошо стоит и не расквашивается: без майонеза он спокойно ждет в холодильнике до суток и на второй день становится даже вкуснее, потому что нут вбирает заправку. Огурец за это время слегка теряет хруст, поэтому если готовите заранее, добавьте его перед подачей. Вареный нут удобно делать впрок и держать порциями в морозилке: ни вкуса, ни формы он от этого не теряет. Что еще собрать из бобовых, видно по соседям: лобио из фасоли идет тем же постным блюдом на обед, а фасолевый суп из консервированной фасоли выручает, когда времени совсем нет.
Замачивайте нут не меньше восьми часов и меняйте воду. Иначе он останется твердым даже после двух часов варки.
