Плов постный с овощами
Плов без мяса: нут, морковь и специи дают тот же насыщенный вкус. Подходит для поста и для тех, кто не ест мясо.
Что понадобится
- Рис 400 г
- Нут 150 г
- Морковь 4 шт
- Лук 2 шт
- Чеснок 1 головка
- Растительное масло 100 мл
- Специи 1 ст. л.
- Изюм горсть
- Вода 700 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Болгарский перец (по желанию) 1 шт
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 784 ккал Калории
- 16.3 г Белки
- 28.1 г Жиры
- 118.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Замочите нут в холодной воде с вечера, не меньше чем на восемь часов. Без замачивания он останется твердым, сколько его ни туши.
- Промойте рис до прозрачной воды и оставьте в теплой воде на полчаса.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, перец полосками.
- Разогрейте масло посильнее и обжарьте лук до темно-золотого цвета. В постном плове цвет и вкус берутся именно отсюда, мяса, которое обычно это делает, здесь нет.
- Добавьте морковь и жарьте 10 минут, пока она не станет мягкой и сладкой на вкус.
- Заложите набухший нут, изюм, зиру, куркуму и барбарис, залейте кипятком вровень с овощами и тушите 25 минут.
- Посолите зирвак чуть крепче обычного и выложите слитый рис ровным слоем.
- Долейте кипятка на сантиметр выше риса и выпаривайте на среднем огне без крышки.
- Соберите рис горкой, воткните чеснок, накройте крышкой и томите 20 минут на малом огне.
- Дайте настояться десять минут и перемешайте.
Плов без мяса чаще всего выходит пресным, и причина понятна: обычно вкус и цвет ему дают обжаренное мясо с вытопленным жиром, а тут их нет. Значит, вкус надо собрать из другого, и способов ровно три: карамелизованный лук, бобовые и специи.
Лук здесь главный. Его жарят дольше, чем в мясном плове, до темно-золотого, почти коричневого цвета. Сахара в луке при этом карамелизуются, и масло забирает и цвет, и сладковатую глубину, которую в обычном плове дало бы мясо. Спешить нельзя: подгоревший лук горчит, и горечь потом достанется всему казану. Масла в постном варианте берут чуть больше обычного, иначе блюдо получится сухим.
Нут отвечает за сытность и за ту плотность во рту, которой без мяса не хватает. Замачивать его надо не меньше восьми часов, лучше с вечера: сухой нут не размягчится и за два часа тушения, и в готовом плове останется камешками. Набухший нут увеличивается вдвое, это стоит учесть при выборе посуды. Вместо нута годится крупная белая фасоль, но ее замачивают так же долго.
Специи в постном плове работают заметнее, чем в мясном, потому что перебивать их нечему. Зира дает узнаваемый плововый запах, куркума цвет, а барбарис кислинку, которая не дает блюду стать однообразно сладким. Изюм добавляет сладость точечно, отдельными вспышками, и с барбарисом составляет ту самую кисло-сладкую пару. Класть их надо в зирвак, а не в готовый рис: специям нужно масло и время, чтобы раскрыться.
Рис ведут так же, как в любом плове: промывают до прозрачной воды, замачивают, выкладывают ровным слоем и не мешают. Воды льют меньше, чем в мясной вариант, поскольку овощи сами отдают сок. Соль кладут в зирвак и крепче обычного, ведь весь рис заберет ее себе.
Из блюд с той же логикой посмотрите рис с овощами и салат из нута, а если пост закончился, рядом стоит плов в кастрюле без казана.
Морковь тут работает за двоих. Ее берут вдвое больше, чем в мясном плове: именно она дает основную сладость и не дает блюду показаться пустым.
