Печеные яблоки с творогом
Мягкие печеные яблоки с творожной начинкой и медом - осенний десерт без раскатывания теста и лишнего сахара.
Что понадобится
- Яблоки 6 крупных (антоновка или симиренко)
- Творог 200 г
- Мед 3 ст. л.
- Изюм (по желанию) 2 ст. л.
- Орехи (по желанию) 2 ст. л.
- Ванилин (по желанию) щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 152 ккал Калории
- 6.4 г Белки
- 2.3 г Жиры
- 25.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Яблоки помойте, обсушите бумажным полотенцем и срежьте крышечку толщиной около половины сантиметра со стороны хвостика.
- Чайной ложкой или ножом для сердцевины выньте семенную коробочку, оставив на дне около сантиметра мякоти, чтобы начинка не вытекла.
- Наколите кожицу яблок зубочисткой в четырех-пяти местах по бокам, чтобы пар выходил свободно и кожица не лопнула в духовке.
- Творог разомните вилкой с медом, изюмом и ванилином до однородной массы без крупных комков.
- Наполните яблоки творожной начинкой без утрамбовки, оставив аккуратную горку над краем.
- Выложите яблоки в форму с высокими бортами, налейте на дно полсантиметра воды и накройте форму фольгой.
- Запекайте 20 минут при 190 градусах под фольгой, затем снимите ее и допекайте еще 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими, а верх начинки не подрумянится.
- Готовые яблоки сбрызните медом и, по желанию, посыпьте измельченными орехами перед подачей.
Печеные яблоки держатся на выборе сорта и на том, сколько мякоти оставить на дне: плотная кожица и кисло-сладкий сорт вроде антоновки, симиренко или гренни смит не расползаются в духовке, а сохраняют форму чашечки для начинки. Красные сладкие сорта для этого рецепта не годятся - у них рыхлая мякоть, которая превращается в кашу раньше, чем начинка успевает прогреться. Важна и сердцевина: если вынуть ее насквозь, творожная масса вытечет на противень уже через десять минут, поэтому на дне оставляют около сантиметра мякоти нетронутым.
Чаще всего яблоки лопаются из-за высокой температуры и целой кожицы без единого прокола: пар изнутри ищет выход и рвет кожуру некрасивыми трещинами. Зубочистка, воткнутая в бок яблока в четырех-пяти местах, решает эту проблему полностью. Вторая частая ошибка - слишком плотно набитая начинка: творог при нагреве расширяется, и если утрамбовать его вровень с краями, он вылезет шапкой и подгорит раньше, чем пропечется яблоко.
Творог в начинке можно заменить мягким творожным сыром - вкус станет более сливочным, а масса будет держать форму даже без ванилина. Другой вариант - вовсе убрать молочную начинку и заполнить яблоки медом с рублеными орехами и изюмом: получится более легкий десерт без творога, подходящий для тех, кто держит пост или не ест молочное. Изюм при этом стоит на пять минут замочить в теплой воде, иначе он останется твердым внутри мягкой мякоти.
Готовность проверяют ножом или зубочисткой сбоку яблока, а не по начинке сверху: кожица должна легко протыкаться, а сама мякоть под ней стать мягкой, почти прозрачной. Верх начинки при этом уже подрумянится, но если бока яблока еще твердые, стоит вернуть форму в духовку на пять-семь минут. Кожица к концу запекания слегка морщится и темнеет - это нормальный признак готовности, а не пересушенности.
Хранятся печеные яблоки в закрытом контейнере в холодильнике до трех-четырех дней, а перекладывать их туда стоит не позже чем через два часа после духовки, пока они не потеряли форму на горячем противне. Перед подачей можно слегка подогреть их в микроволновке полминуты и полить медом или растопленным вареньем. Если после этого рецепта захочется чего-то похожего, но с тестом, попробуйте шарлотку с яблоками: яблоки в ней играют ту же роль, только под бисквитом. Для похожей творожной начинки без духовки подойдет творожная запеканка, а для заготовки впрок на зиму пригодится варенье из яблок дольками.
