Готовые сырники впрок
Сырники, обжаренные и замороженные готовыми: утром достать из морозилки и разогреть в духовке за десять минут. Завтрак без теста, муки и сковороды.
Что понадобится
- Творог 500 г, 9%
- Яйца 1 шт
- Мука 2 ст. л. в тесто и 3 ст. л. для панировки
- Сахар 2 ст. л.
- Ванилин щепотка
- Соль щепотка
- Растительное масло для жарки
- Сметана (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 5 порции, числа даны на одну
- 239 ккал Калории
- 19.4 г Белки
- 9.4 г Жиры
- 18.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разотрите творог вилкой с яйцом, сахаром, солью и ванилином до однородной массы без крупных комков.
- Вмешайте 2 столовые ложки муки и оставьте массу на 10 минут, пока она не станет заметно плотнее.
- Сформуйте мокрыми руками ровные шайбы толщиной около 1,5 см: тонкие прогреваются из морозилки быстрее и равномернее.
- Обваляйте каждую заготовку в оставшейся муке со всех сторон, стряхнув лишнее.
- Обжарьте на разогретом масле на огне чуть ниже среднего по 4-5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а середина - плотной и сухой на разломе.
- Переложите сырники на решетку и полностью остудите до комнатной температуры, иначе в пакете они отсыреют и слипнутся.
- Разложите остывшие сырники в один слой на доске с пергаментом и уберите в морозилку на 2 часа, пока они не затвердеют.
- Сложите твердые сырники в пакет или контейнер, прокладывая слои пергаментом, выпустите воздух и подпишите дату.
- Разогревайте не размораживая: 12-15 минут в духовке при 180 градусах или 6-7 минут на сухой сковороде под крышкой, пока середина не станет горячей.
Замораживать готовые сырники удобнее, чем сырые заготовки, если утром на кухне нет лишних десяти минут на жарку. Обжаренный сырник уже держит форму: творог схватился, корочка защищает середину от льда, и после разогрева он почти не отличается от свежего. Главное условие - дожарить до полной готовности, а не до полуготовности, надеясь довести в духовке потом. Сырая середина при заморозке превращается в водянистый комок, который при разогреве расползается и отдает сыворотку. Проверяйте готовность, разломив один сырник: внутри он должен быть плотным и сухим, без влажного блестящего слоя.
Вторая ошибка - складывать сырники в пакет теплыми. Пар, поднимаясь от горячей корочки, оседает инеем внутри пакета, и после разогрева вы получаете размокшую, резиновую поверхность вместо хрустящей. Остужайте сырники на решетке, а не на тарелке: снизу они тогда тоже остаются сухими. Замораживайте сначала на доске в один слой, переложив в пакет уже твердыми, и обязательно прокладывайте слои пергаментом: даже готовые сырники, полежав рядом, примерзают друг к другу корочками, а отдирая их, вы отрываете и поджаристый слой.
Творог берите плотный, 5-9% жирности: обезжиренный после двух заморозок (сырники замораживаются один раз, но переживают еще и нагрев) становится крошливым, а слишком жирный, 18% и выше, при разогреве пускает масло. Если творог влажный, отожмите его через марлю или оставьте на час в сите. Муки в тесто кладите по минимуму: в готовых замороженных сырниках лишняя мука после разогрева дает ощущение сухого хлеба. Если все же хочется более пышных, замените две ложки муки в тесте двумя ложками манки, дав массе постоять не 10, а 20 минут.
Рядом стоят сырники для заморозки и творожная колбаска для сырников, а привычный вариант на каждый день это сырники из творога.
Разогревать в микроволновке тоже можно, 2-3 минуты на средней мощности, но корочка от этого становится мягкой; духовка или сухая сковорода под крышкой возвращает ей хруст. В морозилке готовые сырники хранятся до двух месяцев - меньше сырых заготовок, потому что обжаренное масло со временем приобретает привкус. Повторно замораживать разогретые сырники нельзя.
