Омлет с сыром
Пышный омлет на молоке с расплавленным сыром внутри, пятнадцать минут от холодильника до тарелки. Белок сворачивается при шестидесяти градусах, и сильный огонь тут лишний.
Что понадобится
- Яйца 4 шт
- Молоко 100 мл
- Сыр 80 г
- Сливочное масло 20 г
- Соль щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 419 ккал Калории
- 24.6 г Белки
- 34.2 г Жиры
- 3.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Натрите сыр на крупной терке. Мелкая тоже подойдет, но крупный сыр дает те самые тянущиеся нити.
- Разбейте яйца в миску, добавьте молоко и соль. Взбивайте вилкой около минуты, до однородности и легкой пены сверху.
- Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, распределив его по всему дну.
- Вылейте яичную смесь и сразу убавьте огонь до слабого. Сильный огонь поднимет омлет за минуту, но внутри он останется сырым, а низ подгорит.
- Когда края схватятся, а середина еще будет подрагивать, посыпьте омлет сыром по одной половине.
- Накройте крышкой на 2-3 минуты, затем сложите омлет пополам лопаткой и снимите с огня.
Омлет с сыром готовят все, и почти все делают одну ошибку: держат слишком сильный огонь. На большом жаре омлет вздувается за минуту, красиво поднимается и тут же оседает, оставшись сырым внутри и подгоревшим снизу.
Яичный белок сворачивается при температуре около шестидесяти градусов. Это значит, что омлету не нужен сильный нагрев, ему нужно время. На слабом огне белок схватывается постепенно, влага остается внутри, и получается нежная упругая масса. На сильном белковые нити стягиваются, выдавливают воду, и омлет становится жестким и сухим, с лужицей на тарелке.
Молоко добавляют не для пышности, а для мягкости. Оно разбавляет белок и мешает нитям сцепляться слишком плотно. Наливать больше двух ложек на яйцо не стоит: избыток жидкости не свяжется и вытечет на сковороду. Кто хочет по-настоящему пышный вариант, добавляет вместо молока ложку сметаны или щепотку муки, которая удерживает влагу.
Взбивать надо вилкой и недолго, до однородности с легкой пеной. Миксер вбивает слишком много воздуха, омлет поднимается высоко и опадает так же быстро.
Сыр кладут в тот момент, когда края уже схватились, а середина еще подрагивает. Раньше он утонет и осядет ко дну, позже не успеет расплавиться. Крупная терка дает те самые тянущиеся нити, мелкая расходится равномернее.
Складывать пополам надо на выключенной сковороде. Остаточного тепла достаточно, чтобы сыр внутри дошел, а лишняя минута на огне сделает низ коричневым.
Сковорода нужна с хорошим антипригарным покрытием и не слишком большая: в широкой сковороде яичная смесь растекается тонким слоем и получается блин, а не омлет.
Из завтраков рядом посмотрите пышный омлет, омлет с колбасой и помидорами и белковый омлет с зеленью.
Соль в яичной смеси делает омлет плотнее. Кто любит совсем нежный, солит уже готовый омлет в тарелке.
