Шоколадный кекс в кружке в микроволновке

Кекс в кружке держится на пропорции, которую с небольшими вариациями повторяет большинство рецептов: 4 ложки муки, 4 ложки сахара, 2 ложки какао, одно яйцо и по 3 ложки молока и растительного масла. Ложки в этой пропорции мерные, по 15 мл, и ровные, без горки, и это важнее, чем кажется. Столовая ложка муки с горкой весит в два с лишним раза больше ровной, и вместо влажного кекса выходит сухой плотный ком, поэтому в списке продуктов стоят граммы. Без весов берите обычную столовую ложку на 18 мл, как в нашей таблице мер, и снимайте излишек ножом вровень с краем: 30 г муки - это 3 ложки, 50 г сахара - 3 ложки с небольшой горкой, 10 г какао - одна ложка с небольшой горкой. Молоко и масло отмерьте по 45 мл, это три мерные ложки или две с половиной обычные. Разрыхлитель нужен для обычной муки, а мука с разрыхлителем уже содержит его: с ней отдельный порошок не добавляйте.

Резиновым кекс становится чаще всего от лишних секунд в печи. Микроволны греют воду в тесте, и пока она есть, мякиш растет и остается мягким. Стоит передержать, вода уходит паром, яйцо схватывается намертво, и кекс пружинит, как губка для посуды. Отсюда и разнобой во времени: одни рецепты дают полторы-две минуты, другие три. Три минуты на полной мощности оправданы разве что для слабой печи, а в обычной кекс к этому времени пересушен. Время меняется почти обратно пропорционально мощности: печи на 1000 Вт нужно примерно на пятую часть меньше, чем печи на 800 Вт, а печи на 700 Вт, наоборот, больше. Мощность указана в инструкции и на табличке на задней стенке или внутри дверцы. Влияет и форма кружки: в широкой слой теста тоньше и пропекается быстрее, в узкой и высокой медленнее.

Убегает тесто из маленькой кружки. В печи оно быстро поднимается шапкой и только потом немного оседает, поэтому кружка нужна большая, от 400 мл, чтобы тесто занимало примерно половину. Проверить объем просто: в подходящую кружку помещаются два стакана воды по 200 мл. Если большой кружки нет, возьмите глубокую пиалу для микроволновки, только проверяйте кекс раньше: в широкой посуде он готовится быстрее. Через край тесто выгоняет и лишний разрыхлитель, а заодно он дает горьковатый привкус, так что больше нормы его не кладите.

Готовность видно по поверхности, а не по таймеру. Пока кекс растет, ему рано, и он остается в печи. Когда рост остановился, а верх стал матовым и пружинит под пальцем, кекс готов, даже если в самом центре еще видно влажное пятнышко. Оно дойдет за минуту отдыха: кекс доготавливается и вне печи, на собственном тепле. Зубочистка из середины должна выходить с влажными крошками, но без жидкого теста. Если на ней тянется сырая масса, верните кружку на 15 секунд. Сухая зубочистка говорит о том, что кекс на грани пересушивания, и в следующий раз время стоит сократить. Вынутый из печи, кекс немного осядет, и это нормально.

Без яйца кекс тоже получается, но пропорция другая и порция меньше: 2 ложки муки, полторы ложки сахара, 2 чайные ложки какао, четверть чайной ложки разрыхлителя, щепотка соли, 2 ложки молока и чайная ложка масла. Такую смесь готовят 30-35 секунд на полной мощности в кружке, смазанной изнутри маслом, и дают ей постоять 3-5 минут. Молоко в основном рецепте можно заменить водой, вкус станет проще и менее сливочным. Вместо растительного масла подойдет растопленное сливочное: кекс выйдет ароматнее, но, остывая, станет плотнее. Ванилин заменит капля апельсиновой или мятной эссенции, а вместо кусочков шоколада можно положить орехи или изюм. Нужен обычный какао-порошок без сахара: растворимый какао-напиток состоит в основном из сахара, и кекс с ним получится бледным и приторным.

Кружка подойдет керамическая, фарфоровая или из жаропрочного стекла со значком микроволновки на донышке, обычно это волнистые линии. Позолота, серебряная кайма и металлизированная краска в печи искрят, даже если это тонкая полоска по краю, а искры портят и кружку, и саму печь. Не годятся и кружки с трещинами или сколами. Если значка нет, проверьте кружку водой: налейте ее почти доверху, прогрейте 30-60 секунд и потрогайте стенки. Вода должна заметно нагреться, а кружка быть теплой только от нее. Если кружка раскалилась сильнее воды, ее материал сам поглощает микроволны, и для выпечки она не подходит. Ручка после печи бывает горячей, поэтому доставайте кружку прихваткой.

Кекс в кружке хорош горячим, пока середина мягкая, а с шариком ванильного мороженого еще лучше. Он выходит большим и сытным, так что его легко разделить на двоих. Запить кекс можно молоком или какао на молоке, для которого подойдет тот же порошок. Остывая, кекс твердеет, поэтому готовьте его прямо перед едой. Если часть осталась, накройте кружку блюдцем и доешьте в тот же день, а греть остаток надо буквально несколько секунд: лишнее время в печи сушит кекс так же, как при выпечке. Заранее можно смешать только сухую часть: мука, какао, сахар, разрыхлитель и соль хранятся в закрытой банке, как покупная смесь для выпечки, и потом остается добавить яйцо, молоко и масло. Когда сладкое нужно на всю семью, удобнее испечь в духовке ванильные капкейки, а если хочется теплого напитка, сварите кисель из варенья в кружке: он тоже рассчитан ровно на одну порцию.