Белковый омлет с зеленью
Пышный омлет из одних белков, без желтков и без масла: сто с небольшим калорий на порцию и много белка. Зелень с помидором тут не украшение, а замена сливочности желтка.
Что понадобится
КБЖУ на порцию
Одна порция
- 108 ккал Калории
- 18.4 г Белки
- 1 г Жиры
- 4.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Значения указаны автором рецепта.
Как готовить
- Отделите белки от желтков. Проще всего разбить яйцо в ладонь и дать белку стечь между пальцами, желток останется в руке целым.
- Взбейте белки с щепоткой соли венчиком или вилкой до устойчивой пены. Это единственный шаг, где нельзя торопиться: от количества воздуха в пене зависит, поднимется омлет или ляжет блином.
- Аккуратно вмешайте молоко и рубленую зелень движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Масло не добавляйте, белковая масса к покрытию не пристает.
- Вылейте массу, накройте крышкой и готовьте 7-8 минут на слабом огне. Сильный огонь схватит низ до того, как приготовится верх, и омлет осядет.
- Снимите с огня, когда середина перестанет быть жидкой. Омлет дойдет под крышкой еще минуту.
Белковый омлет попал в столовые санаториев не просто так. В белке одного яйца около 17 ккал, а в желтке почти 60, и весь жир сидит именно в желтке. Убирая желтки, вы оставляете белок и убираете почти все калории.
Расплата за это вкус. Желток дает омлету сливочность, и без него блюдо получается пресным, поэтому зелень здесь не украшение, а необходимость. По той же причине стоит добавить помидор: он даст кислоту и сок.
Отделять белки проще из холодных яиц. Желток у них плотнее и реже рвется о край скорлупы, а вот взбиваться такой белок будет чуть дольше, поэтому отделенные белки стоит подержать минут десять на столе.
Капля желтка в белках это единственная настоящая ошибка этого рецепта. Жир мешает белковой пене подняться, и масса, в которую попал желток, останется жидкой, сколько ее ни взбивай. По той же причине миска и венчик должны быть сухими и обезжиренными.
Щепотка соли в белках работает на устойчивость пены, а не на вкус. Взбивать надо до состояния, когда след от венчика перестает затягиваться, но не дольше: перевзбитая пена расслаивается на комки и воду, и вернуть ее уже нельзя.
Молоко вмешивают лопаткой снизу вверх, а не размешивают по кругу. Круговое движение выбивает из пены воздух за несколько секунд, после чего омлет ляжет плоским блином.
Слабый огонь тут обязателен. Белок сворачивается при температуре ниже, чем целое яйцо, и на сильном огне низ становится жестким и резиновым раньше, чем прогреется середина. Крышка нужна по той же причине: она готовит верх паром, избавляя от необходимости переворачивать нежную массу.
Помидор лучше положить сверху уже в сковороду, а не вмешивать в пену: сок из него осадит белки.
Тем, кто следит за калориями, подойдут рядом творог с медом или зеленый смузи. Если ограничений нет, посмотрите пышный омлет как в садике.
Желтки не выбрасывайте. Они спокойно доживут в холодильнике до вечера под пленкой и пойдут в тесто для блинов, в соус или в яичницу для того, кто калории не считает.
