Сырники из творога
Пышные сырники на сковороде без лишней муки. Секрет в сухом твороге и правильном огне, чтобы середина пропеклась, а не осталась сырой.
Что понадобится
- Творог 500 г
- Яйца 2 шт
- Мука 4 ст. л.
- Сахар 3 ст. л.
- Соль щепотка
- Растительное масло 2 ст. л.
- Ванилин (по желанию) щепотка
- Сметана (по желанию) по вкусу для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 575 ккал Калории
- 36.4 г Белки
- 24.2 г Жиры
- 51.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разомните творог вилкой до однородности, не оставляя крупных комков.
- Вбейте яйца, всыпьте сахар и соль, перемешайте до гладкой массы.
- Всыпьте муку и замесите мягкое тесто, не вымешивая его дольше минуты.
- Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех и обваляйте каждый в муке.
- Приплюсните шарики ладонью в лепешки толщиной около полутора сантиметров.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и выложите сырники, не прижимая их друг к другу.
- Жарьте по три-четыре минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка.
- Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой на две минуты, чтобы середина пропеклась.
Результат сырников зависит от творога больше, чем от рук повара. Влажный творог из пачки с рынка тянет за собой лишнюю жидкость, и тесто держит форму только с большим количеством муки, из-за чего сырники получаются плотными и резиновыми. Сухой рассыпчатый творог из холодильника ведет себя иначе: он берет ровно столько муки, сколько нужно, и внутри остается нежная творожная структура, а не мучной комок. Если творог в упаковке оказался влажным, откиньте его на марлю и оставьте на полчаса, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Чаще всего сырники разваливаются на сковороде по одной причине: тесто слишком жидкое, потому что муку добавили на глаз, не соотнеся с влажностью творога. Другая частая ошибка, обратная первой, состоит в том, что муку досыпают партиями, пытаясь загустить растекающееся тесто, и в итоге получают не сырники, а оладьи из муки с творожным вкусом. Правильный порядок такой: сначала замесить тесто по рецепту, а лишнюю муку использовать только для панировки шариков перед жаркой, обваливая их непосредственно перед тем, как класть на сковороду.
Сахар в тесте можно заменить медом, взяв его в той же пропорции по объему: вкус станет мягче, а сырники слегка потемнеют при жарке за счет карамелизации. Пшеничную муку заменяет манная крупа в равном количестве, но тесто с манкой нужно оставить на десять минут перед лепкой, чтобы крупа успела набухнуть и не хрустела на зубах. Для тех, кто следит за количеством углеводов, часть муки можно заменить овсяными хлопьями, измельченными в блендере, хотя текстура выйдет чуть более рыхлой.
Готовность проверяется не по часам, а по виду и по звуку. Правильно прожаренный сырник при нажатии лопаткой пружинит, а не проминается с хлюпающим звуком, и на срезе не тянется сырое тесто. Если корочка уже румяная, а середина еще влажная, снизьте огонь и накройте сковороду крышкой: так сырники допекутся паром, не подгорев снаружи. Похожая логика работает и в рецепте овсяноблина с творогом, где творожная начинка тоже требует умеренного огня, чтобы не потечь мимо блина.
Готовые сырники хранятся в холодильнике не дольше двух суток в закрытом контейнере, а разогревать их лучше на сухой сковороде без масла, иначе корочка размокнет. На стол подавайте их со сметаной, вареньем или медом, полив уже перед подачей, а не заранее, чтобы низ не размяк. Если после готовки остался лишний творог, из него получаются и другие завтраки: простые бутерброды с творогом и зеленью на скорую руку или творог с медом для тех, кто не хочет стоять у плиты.
