Теплый салат с куриной печенью
Печень, обжаренная за пять минут до мягкости, на листьях салата с медовой заправкой и маринованным луком. Каждая лишняя минута на сковороде делает ее суше.
Что понадобится
- Печень 500 г
- Молоко 500 мл
- Лук 1 шт
- Сахар щепотка
- Листовой салат пучок
- Помидоры 200 г, черри
- Орехи горсть, грецкие
- Мед 1 ч. л.
- Уксус 3 ст. л.
- Растительное масло 4 ст. л.
- Чеснок 1 зубчик
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 625 ккал Калории
- 41.7 г Белки
- 43.3 г Жиры
- 17.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте печень небольшими кусочками одинакового размера для равномерной прожарки.
- Залейте кусочки молоком и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
- Слейте молоко и обсушите печень бумажным полотенцем.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и замаринуйте в ложке уксуса со щепоткой сахара на 10 минут.
- Разогрейте масло на сковороде до дымка и обжарьте печень 5-6 минут на сильном огне, пока на срезе не исчезнет розовый сок.
- Добавьте измельченный чеснок и посолите печень за минуту до конца жарки.
- Разорвите листья салата руками и выложите на тарелку вместе с половинками помидоров черри.
- Смешайте мед, оставшийся уксус, масло и щепотку соли, взбив вилкой до однородной заправки.
- Выложите теплую печень и маринованный лук поверх листьев, полейте заправкой и посыпьте орехами.
Куриная печень пугает многих хозяек тем, что часто получается жесткой и с горчинкой, хотя готовится этот салат быстрее, чем большинство горячих блюд. Дело не в самом продукте, а во времени на сковороде: печень доходит до готовности за пять-шесть минут, и каждая лишняя минута сверх этого срока делает ее суше. Проверить готовность легко, разрезав самый крупный кусочек: если сок на срезе светлый, без розовых прожилок, огонь пора выключать. Как только печень остывает до теплой, а не горячей температуры, она смешивается с листьями салата, не пуская их в вялость.
Самая частая ошибка - солить печень заранее, вместе с остальными специями перед жаркой. Соль вытягивает из печени сок уже на этапе нарезки, и на сковороде она начинает не жариться, а тушиться в собственной жидкости, теряя мягкость. Соль стоит добавлять в самом конце, за минуту до снятия с огня, тогда корочка остается румяной, а середина сочной. Вторая частая беда - переполненная сковорода: если выложить сразу всю печень, кусочки начнут выделять сок и вариться вместо жарки. Лучше готовить в два захода на большом огне, чем один раз на маленьком.
Горечь у куриной печени идет от желчных протоков и остатков пленок, и вымачивание в молоке на 20 минут решает эту проблему почти полностью: молоко нейтрализует горькие вещества и заодно делает волокна мягче. Если молока под рукой не оказалось, подойдет холодная вода с ложкой уксуса на то же время, хотя результат выйдет чуть менее нежным. Листовой салат можно заменить шпинатом или рукколой: шпинат добавит легкую сладость, а руккола даст горчинку, которая хорошо спорит с медовой заправкой. Вместо грецких орехов подойдут кедровые орехи или миндальные лепестки, слегка подсушенные на сухой сковороде, - вкус станет мягче, но хруст сохранится.
Маринованный лук за десять минут в уксусе теряет резкость сырого лука, из-за которой многие вообще не кладут его в салаты. Если лук горчит даже после маринада, значит, взят слишком старый экземпляр: молодой репчатый лук маринуется быстрее и мягче. Хранить готовый салат смысла нет: печень на воздухе быстро сохнет и теряет сочность уже через час, а листья салата пускают сок под заправкой. Собирать блюдо стоит непосредственно перед подачей, а печень можно обжарить заранее и разогреть на сковороде без масла буквально минуту.
Печень хорошо подружится не только с медовой заправкой. Похожий принцип теплой подачи работает и в теплом салате с хрустящими баклажанами, где тоже важно не передержать основной ингредиент на огне. Если печень захочется приготовить не в салате, а как самостоятельное блюдо, попробуйте куриную печень в сметане - там она томится дольше и получается мягкой, как паштет. А для холодного варианта салата с курицей на каждый день подойдет куриный салат с огурцом и яйцом, собирающийся без плиты вообще.
