Куриный рулет с сыром холодный
Домашняя замена колбасе: куриное филе с сыром, свернутое рулетом со специями. Желатин между слоями склеивает мясо, и остывший рулет режется ровными ломтями.
Что понадобится
- Курица 1 кг
- Чеснок 4 зубчика
- Желатин 15 г
- Специи 1 ст. л.
- Сыр 150 г
- Морковь (по желанию) 1 шт
- Зелень пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 322 ккал Калории
- 43.3 г Белки
- 15.9 г Жиры
- 1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте филе пластинами и отбейте через пленку.
- Посолите, поперчите, натрите чесноком и специями.
- Разложите мясо внахлест на пленке прямоугольником.
- Посыпьте сухим желатином равномерно.
- Выложите полоски моркови, зелень и тертый сыр тонким слоем.
- Сверните плотным рулетом, заверните в пленку и фольгу.
- Запекайте 50 минут при 180 градусах и полностью остудите под грузом.
Сухой желатин между слоями склеивает мясо при запекании: остывший рулет режется ровными ломтями и не рассыпается. Тертый сыр добавляет срезу мягкости и не дает мясу пересыхать, пока рулет остывает под грузом.
Это честная замена магазинной колбасе: состав виден целиком, а стоит рулет вдвое дешевле. В магазинной колбасе обычно есть крахмал, каррагинан и усилители вкуса, а здесь только курица, сыр, чеснок и специи. Похожий принцип домашней замены колбасе работает и в буженине домашней: мясо тоже готовится цельным куском и остывает перед нарезкой, только без желатина, поскольку свиная шея и так держит форму.
Для рулета берите куриную грудку без кожи и жира, разрезав ее вдоль пополам и раскрыв книжкой, чтобы получился один широкий пласт. Отбивайте мясо через пищевую пленку не слишком сильно: цель не сделать его тонким, как для отбивной, а выровнять толщину до полутора сантиметров. Рваные края при сворачивании собьются в комок и испортят рисунок на срезе.
Желатин распределяйте по всей поверхности мяса, не оставляя пустых мест: именно эти крупинки при запекании превращаются в клейкую пленку, которая держит слои вместе. Тертый сыр кладите поверх моркови и зелени тонким слоем, иначе при сворачивании он вытечет наружу и подгорит в фольге. Сворачивайте рулет туго, начиная с короткой стороны, и сразу фиксируйте края пленкой, чтобы форма не разошлась в духовке.
Полностью остывший в холодильнике рулет режется ножом с тонким лезвием без рывков, тогда ломти получаются ровными. Если резать его теплым, желатин еще не схватился, и рулет расползется. Хранится закуска в холодильнике до четырех дней в пищевой пленке, а замораживать ее не стоит: желатин после разморозки станет водянистым.
Остужайте рулет под грузом в холодильнике всю ночь. Только тогда он станет плотным и будет резаться тонко.
Подавайте рулет тонкими ломтями на бутербродах или как холодную закуску к праздничному столу, рядом с соленьями и горчицей. Если хочется разнообразить стол похожей холодной мясной закуской, посмотрите холодец из свинины: там мясо застывает за счет собственного коллагена из свиных ножек, а не желатина, и вкус получается более насыщенным.
