Пхали из свеклы с орехами
Классическая грузинская закуска из отварной свеклы с грецкими орехами и специями, сочная и в меру острая, готовится без духовки заранее.
Что понадобится
- Свекла 4-5 средних свекол (около 700 г)
- Орехи 150 г очищенных грецких орехов
- Чеснок 3-4 зубчика
- Зелень небольшой пучок кинзы или петрушки
- Лук 1 небольшая луковица
- Уксус 2 ст. ложки винного уксуса
- Специи 1 ч. ложка хмели-сунели
- Растительное масло для обжарки лука
- Соль по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 221 ккал Калории
- 5.9 г Белки
- 16.4 г Жиры
- 13.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите свеклу целиком в кожуре до мягкости, это займет от 50 до 70 минут в зависимости от размера корнеплодов.
- Остудите свеклу, снимите кожуру и натрите ее на крупной терке или измельчите в блендере.
- Очистите чеснок и мелко порубите ножом зелень кинзы или петрушки.
- Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
- Разотрите грецкие орехи с чесноком в блендере или ступке до состояния влажной крошки.
- Смешайте орехово-чесночную массу со свеклой, обжаренным луком, зеленью, хмели-сунели и уксусом.
- Посолите смесь по вкусу и вымесите руками до однородного состояния.
- Сформируйте из массы плоские шарики размером с грецкий орех, слегка примяв их ладонями.
- Уберите пхали в холодильник минимум на час, чтобы вкусы успели соединиться перед подачей.
Пхали - холодная грузинская закуска из измельченных овощей с орехами, и свекольный вариант получается у нее самым надежным: свекла не дает горечи, легко находится в любом магазине и хорошо держит форму в шариках. Ошибаются на этом рецепте обычно в одном месте - переваривают свеклу до водянистости или, наоборот, натирают ее сырой, отчего масса не схватывается. Проверяйте готовность ножом: он должен входить в корнеплод без усилия.
Настоящую грузинскую пряность для пхали, уцхо-сунели, в обычных магазинах найти трудно. Ее честно заменяет хмели-сунели - готовая смесь специй, где уцхо-сунели уже одна из составляющих, и вкус остается узнаваемым. Если под рукой нет винного уксуса, подойдет обычный столовый, только количество лучше уменьшить вдвое: он более резкий. Собирая грузинский стол целиком, поставьте рядом лобио из фасоли - там тот же прием с растертыми орехами и чесноком, только основа фасолевая, - и хачапури по-аджарски на горячее. Пхали при этом готовится заранее и ждет своего часа в холодильнике, а не занимает плиту в последний момент.
Орехи решают в этом рецепте больше, чем свекла. Растирать их надо до влажной крошки, которая начинает отдавать масло и слипаться в комок: именно это масло связывает массу, и без него шарики рассыпаются в руках. В блендере легко проскочить нужный момент и получить ореховую пасту, поэтому включайте его короткими импульсами и проверяйте пальцами. Ступка медленнее, зато промахнуться в ней невозможно.
Второй частый промах - лишняя вода. Отваренную свеклу перед натиранием обсушите бумажным полотенцем, а натертую слегка отожмите ладонями над раковиной: сок все равно выйдет, и если его не убрать, масса поплывет и форму держать не станет. Слишком сухую смесь, наоборот, поправляют ложкой свекольного отвара, а не водой.
Грецкие орехи стоит попробовать перед закладкой. Прогорклый орех с горчинкой испортит всю закуску, а в свекле его вкус не спрячешь. Если орехи полежали, подсушите их пару минут на сухой сковороде: горечь от этого не уйдет, зато вкус свежих станет ярче.
Готовое пхали хранится в холодильнике до трех дней в закрытой посуде, а вкус на следующий день становится только ярче: специи успевают разойтись по всей массе. Перед подачей шарики можно посыпать зернами граната или свежей зеленью - это не обязательно, но освежает вкус свеклы.
