Морковный салат с сыром и чесноком
Салат из трех продуктов собирается за десять минут и стоит в холодильнике два дня. Морковь трут крупно: на мелкой терке она превращается в мокрую кашу и отдает сок.
Что понадобится
- Морковь 4 шт
- Сыр 150 г
- Чеснок 2 зубчика
- Майонез 3 ст. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 431 ккал Калории
- 13.1 г Белки
- 37.5 г Жиры
- 9.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Натрите морковь на крупной терке, а сыр на мелкой.
- Полейте морковь ложкой растительного масла и перемешайте. Каротин из моркови усваивается только с жиром, поэтому масло тут не для вкуса.
- Пропустите чеснок через пресс и смешайте с майонезом.
- Соедините морковь с сыром, добавьте заправку и посолите.
- Перемешайте вилкой, не приминая: салат должен остаться воздушным.
- Уберите в холодильник на десять минут, дав чесноку разойтись.
Морковный салат с сыром и чесноком выглядит проще некуда, но у него есть две настоящие тонкости: чем натирать морковь и когда добавлять жир.
Терка решает текстуру. Крупная дает длинную соломку, которая держит форму и хрустит, мелкая превращает морковь в мокрую кашу, отдающую сок прямо в миску. Поэтому морковь трут крупно, а сыр наоборот мелко: мелкая сырная стружка облепляет соломку и распределяется по всему салату, тогда как крупная лежит отдельными пластинами.
Жир здесь не для вкуса, а для пользы. Каротин, из которого организм делает витамин А, растворяется только в жирах, и без масла или майонеза он проходит через человека почти без остатка. Исследования усвоения каротиноидов показывают, что при добавлении жира усвоение вырастает многократно. Достаточно ложки растительного масла, добавленной к моркови до заправки.
Морковь берут сладкую и плотную. Вялый корнеплод, полежавший в холодильнике пару недель, отдает влагу и вкус, а салат из него выходит бледным. Проверить просто: свежая морковь при разломе хрустит и брызжет соком.
Чеснок смешивают с заправкой, а не сыплют поверх. Пропущенный через пресс, он резкий и неровный по силе, и, распределенный по майонезу, он расходится равномерно. Заодно так проще не переборщить: одного-двух зубчиков на среднюю морковь достаточно.
Сыр берут твердый, вроде российского или гауды. Мягкие сорта размазываются в комки и не дают той сырной ниточной структуры, ради которой салат и собирают.
Перемешивают вилкой и без нажима. Приминая ложкой, вы выдавливаете сок из моркови, и салат за пять минут оседает в мокрую массу.
Настаивают его недолго, десять-пятнадцать минут в холодильнике. За это время чеснок отдает остроту заправке, а морковь еще не успевает пустить сок. Через час салат уже осядет и станет заметно влажнее.
Кислое сюда добавляют по желанию, и лучше всего работает капля лимонного сока: она подчеркивает сладость моркови, а сыру дает контраст. Уксус берут осторожно, он забивает морковный вкус.
Из похожих быстрых закусок рядом стоят салат с ветчиной, кукурузой и сыром и салат из пекинской капусты с курицей. Из совсем летнего рядом салат из огурцов и помидоров.
Заправляйте салат перед подачей, а морковь с маслом можно натереть заранее. Масло не выгоняет сок, в отличие от соли и майонеза, поэтому такая заготовка спокойно стоит пару часов.
