Морс из замороженной клюквы
Морс из замороженной клюквы без варки: ягоды заливают горячей водой и настаивают, поэтому вкус остается свежим и ягодным, без вареной ноты.
Что понадобится
- Ягоды 350 г замороженной клюквы
- Вода 2 л
- Сахар 150 г
- Мед (по желанию) 1 ст. л.
- Лимон (по желанию) 2 ломтика
КБЖУ на порцию
Блюдо на 5 порции, числа даны на одну
- 151 ккал Калории
- 0.6 г Белки
- 0.3 г Жиры
- 35.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Достаньте клюкву из морозилки и пересыпьте в глубокую миску, не размораживая.
- Разомните мерзлые ягоды толкушкой до грубой кашицы вместе с кожицей.
- Вскипятите два литра воды в чайнике или в кастрюле.
- Дайте кипятку постоять 7-10 минут, остывая примерно до 80 градусов: два литра сдают жар медленнее чашки.
- Залейте размятую клюкву горячей водой и перемешайте деревянной ложкой.
- Накройте миску крышкой и настаивайте 20 минут, пока настой не станет густо-красным.
- Процедите морс через сито, прижимая жмых ложкой, чтобы отдал остатки сока.
- Всыпьте в теплый морс половину сахара, размешайте до растворения крупинок и попробуйте, после чего добавьте остальное по вкусу.
- Положите мед и ломтики лимона в остывший до комнатной температуры напиток.
Замороженная клюква для морса удобнее свежей, и дело не только в цене зимой. Лед внутри ягоды рвет стенки клеток изнутри, поэтому мерзлая клюква давится легче и отдает сок охотнее, чем свежая с рынка. Размораживать ее заранее не нужно: оттаявшая ягода течет прямо на столе, и половина сока остается в миске из-под разморозки. Кипятить такой морс тоже незачем - горячей воды около восьмидесяти градусов хватает, чтобы вытянуть из кожицы цвет и аромат, а вкус при этом остается живым, кислым и ягодным, без вареной ноты, которая появляется у клюквы после десяти минут на плите.
Ошибаются обычно в двух местах. Первое - заливают ягоды прямо крутым кипятком из чайника, и морс отдает распаренной кожурой. Дайте чайнику постоять минут семь, а лучше десять: два литра воды остывают до нужных восьмидесяти градусов не так быстро, как кажется. Второе - торопятся процеживать. За первые пять минут настой берет только цвет, а вкус подтягивается к двадцатой минуте, поэтому крышку раньше времени лучше не снимать. Посуду берите стеклянную, эмалированную или из нержавейки: в алюминиевой миске кислая ягода дает металлический привкус. Клюкву при желании меняют на бруснику, красную смородину или ягодную смесь из морозилки, ничего не меняя в порядке действий.
Сахар кладите по вкусу, пробуя морс перед тем, как всыпать вторую половину: клюква с разных болот отличается по кислоте сильнее, чем кажется. Мед и лимон идут только в остывший напиток, иначе мед теряет запах, а нагретая цедра дает горечь. Готовый морс держите в стеклянной банке с крышкой в холодильнике не дольше суток: он не проходил кипячения и портится быстрее вареного. Оставшийся жмых не выбрасывайте - залейте его водой второй раз и получите слабый ягодный настой для компота или для льда в формочках.
Способ без варки годится только мерзлой ягоде: у свежей клюквы стенки клеток целы, горячая вода вытянет из нее заметно меньше, и настой выйдет бледным. Свежую ягоду поэтому готовят иначе, отжимая сырой сок и проваривая один жмых, и весь порядок разобран в рецепте клюквенного морса из свежей ягоды. Когда в доме нет ни свежей, ни мороженой клюквы, остается морс из варенья, а для напитка погуще подойдет кисель из ягод.
