КБЖУ на порцию

Блюдо на 6 порции, числа даны на одну

170 ккал Калории
0.7 г Белки
0.3 г Жиры
40.4 г Углеводы

Примерно 9% дневной нормы взрослого человека в 2000 ккал

Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ

Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.

Как готовить

Переберите клюкву, убирая мятые ягоды и мелкий сор.

Промойте ягоды под холодной водой и дайте воде стечь.

Разомните клюкву толкушкой в стеклянной или эмалированной миске.

Отожмите сок через марлю в чистую банку и уберите в холодильник.

Залейте оставшийся жмых водой и доведите до кипения на сильном огне.

Убавьте огонь и варите жмых 5 минут, пока отвар не станет густо-красным.

Всыпьте сахар и размешайте до полного растворения крупинок.

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и настаивайте 20 минут.

Процедите отвар, остудите до теплого и влейте отжатый сок.

Клюква тем и отличается от вишни или яблок, что кипятить ее долго нельзя: витамин C распадается за первые же минуты кипения, а вкус становится плоским и отдает аптекой. Поэтому морс делят на две части.

Сок отжимают сырым и держат в холодильнике, а варят только жмых, то есть шкурки и мякоть, из которых кипяток вытягивает цвет и аромат. Соединяют их тогда, когда отвар остыл до теплого, градусов до сорока: кружка при этом уже не обжигает ладонь.

Такой порядок сохраняет и пользу, и вкус. В сыром соке остаются витамины и свежая кислота, а из проваренного жмыха приходят цвет, плотность и ягодный запах, которых в одном отжатом соке не хватает.

Отжимать удобнее через несколько слоев марли или через мелкое сито, придавливая толкушкой. Соковыжималка тоже подходит, но в ней теряется часть мякоти, а именно она дает морсу плотность.

Замороженная клюква работает не хуже свежей, и размораживать ее заранее не нужно: ягоды давятся толкушкой холодными, а сока из них выходит даже больше. Это связано с тем, что кристаллы льда при заморозке рвут клеточные стенки, и сок выходит охотнее.

Посуду берите стеклянную, эмалированную или из нержавейки: в алюминиевой кастрюле кислая ягода дает металлический привкус. По той же причине не стоит настаивать морс в алюминиевой фляге.

Сахар кладите по вкусу, от ста пятидесяти до двухсот пятидесяти граммов на три литра, пробуя отвар перед тем, как всыпать вторую половину: клюква с разных болот отличается по кислоте сильнее, чем кажется.

Мед и лимон добавляйте в самом конце, вместе с отжатым соком: в кипятке мед теряет и запах, и пользу, а лимон дает горечь от нагретой цедры.

Если клюквы нет, тем же способом готовят морс из брусники, красной смородины или ягодной смеси из морозилки, и время варки жмыха не меняется.

Этот рецепт написан под свежую ягоду, купленную осенью на рынке или собранную на болоте, и держится он на разделении: варится только жмых, сок остается сырым. Если клюква лежит в морозилке, берите другой порядок - там ягоды не варят вовсе, а заливают горячей водой и настаивают, и вкус выходит заметно свежее. Разбор того способа лежит в рецепте морса из замороженной клюквы, а если ягод нет никаких, выручит морс из варенья. Плотный напиток из того же сырья получается по рецепту киселя из ягод.