Молочный кисель с вареньем
Нежный молочный кисель на крахмале с ложкой ягодного варенья сверху: десерт из столовой, который готовится за десять минут из молока и одной банки варенья.
Что понадобится
- Молоко 1 л
- Крахмал 3 ст. л. с горкой
- Сахар 3 ст. л.
- Варенье 4 ст. л.
- Ванилин (по желанию) щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 317 ккал Калории
- 7.1 г Белки
- 6.3 г Жиры
- 58.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отлейте стакан холодного молока в кружку, а остальное вылейте в кастрюлю с толстым дном.
- Всыпьте в кастрюлю сахар и щепотку ванилина, размешав молоко до растворения крупинок.
- Доведите молоко до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы оно не пригорело ко дну.
- Разведите крахмал в отлитом холодном молоке до гладкой жидкой болтушки без единого комочка.
- Убавив огонь до малого, влейте крахмальную болтушку тонкой струйкой, непрерывно размешивая молоко венчиком по кругу.
- Прогрейте кисель 2-3 минуты, не давая ему бурно кипеть, пока он не загустеет и не начнет обволакивать ложку.
- Сняв кастрюлю с огня, сразу разлейте кисель по стаканам или креманкам, не оставляя его остывать в кастрюле.
- Остудите кисель на столе 15-20 минут, пока он не станет чуть теплым и не схватится сверху.
- Полейте каждую порцию ложкой варенья, оставив его лужицей на поверхности или слегка размешав в розовые разводы.
Молочный кисель - десерт из трех продуктов, которые есть дома всегда: молока, сахара и крахмала, а вкус и цвет ему дает варенье. Подойдет любое: вишневое, смородиновое, малиновое, клубничное, даже засахарившееся, которое никто не ест с чаем. Главное правило - варенье идет не в кастрюлю, а на готовый кисель. Кислота ягод створаживает горячее молоко, и вместо гладкого крема получаются хлопья в сыворотке, поэтому варенье кладут сверху уже на теплую или остывшую порцию. Так каждый сам решает, сколько ему сладости: кто-то размешивает ложку в розовые разводы, кто-то оставляет лужицу сверху и ест слоями.
Ошибок у молочного киселя две. Первая - комки: крахмал нельзя сыпать в горячее молоко, он мгновенно схватывается. Разводите его только в холодном молоке и вливайте тонкой струйкой, не переставая мешать. Вторая - пригоревшее дно: молоко с сахаром пристает к кастрюле быстрее воды, поэтому берите посуду с толстым дном и не отходите от плиты. Густота настраивается крахмалом: две ложки на литр дают питьевой кисель, три - такой, что ложка стоит, четыре - плотный десерт, который застывает в креманке и режется. Картофельный крахмал заменяется кукурузным в двойном количестве - кисель выйдет еще нежнее и ближе к заварному крему. Молоко подойдет любой жирности, а если его мало, разбавьте водой наполовину: вкус станет легче, но кисель все равно загустеет.
Чтобы на поверхности не образовалась плотная пленка, присыпьте горячий кисель тонким слоем сахара или накройте стакан пищевой пленкой вплотную к поверхности. Храните кисель в холодильнике под крышкой не дольше двух суток, а варенье кладите перед самой подачей, иначе оно расплывется и окрасит всю порцию. Особенно хорош такой кисель с густым вишневым или черносмородиновым вареньем: кислинка ягод оттеняет сладкое молоко.
Рядом стоят кисель из варенья с яблоком на воде, кисель из ягод и домашнее какао на молоке, где молоко тоже греют без кипения.
