Яйца пашот на поджаренном хлебе
Яйцо с жидким желтком и нежным белком, сваренное без скорлупы: пять минут, если знать три приема. Первый из них - отцедить рыхлый белок, из-за которого и получаются лохмотья.
Что понадобится
- Яйца 4 шт
- Хлеб 4 ломтя
- Сливочное масло 20 г
- Вода 1,5 л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 369 ккал Калории
- 17.8 г Белки
- 22.5 г Жиры
- 23.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разбейте яйцо в чашку через мелкое сито и дайте жидкой части белка стечь. Именно она превращается в воде в лохмотья, а плотная остается собранной.
- Нагрейте воду до состояния, когда со дна поднимаются редкие пузырьки, но поверхность еще не бурлит. Кипяток разрывает белок на части.
- Посолите воду и раскрутите ее ложкой, получив воронку в центре кастрюли.
- Опустите яйцо из чашки в середину воронки, придерживая чашку у самой воды. Течение обернет белок вокруг желтка.
- Варите 3 минуты для полностью жидкого желтка и 4 минуты для слегка загустевшего, доставая шумовкой.
- Промокните яйцо бумажным полотенцем, положите на поджаренный и смазанный маслом хлеб, посолите и поперчите.
Яйцо пашот пугает новичков сильнее всех прочих способов сварить яйцо, хотя вся сложность сводится к трем приемам. Освоив их, вы будете делать пашот с первого раза, а не с пятого.
Первый прием это отцеживание жидкого белка. У яйца белок неоднородный: вокруг желтка плотный, а снаружи водянистый и рыхлый. Именно рыхлая часть при варке разлетается по кастрюле теми самыми лохмотьями, из-за которых пашот выглядит неудачным. Разбив яйцо в мелкое сито и дав жидкой части стечь за полминуты, вы уберете проблему почти целиком. Отсюда же следует главное требование к продукту: яйцо должно быть свежим. С возрастом плотный белок разжижается, и у лежалого яйца отцеживать оказывается почти нечего.
Второй прием это температура воды. Она должна быть около девяноста градусов: со дна поднимаются редкие пузырьки, поверхность едва колышется. В бурлящем кипятке яйцо разрывает движением воды, и никакая воронка не спасет. Определить состояние можно на глаз, никакой термометр не нужен.
Третий прием это воронка. Раскрученная ложкой вода закручивает белок вокруг желтка, и яйцо получается собранным в аккуратный мешочек. Опускать его надо в самый центр воронки и держать чашку у самой поверхности воды, чтобы яйцо не падало с высоты.
Уксус в воду добавлять можно, он ускоряет свертывание белка, но при отцеженном белке нужды в нем нет, а привкус он дает. Солить воду, наоборот, стоит.
Три минуты дают полностью жидкий желток, четыре слегка загустевший. Дольше держать нет смысла: получится обычное яйцо всмятку без скорлупы.
Готовое яйцо промокают полотенцем. Вода, оставшаяся на белке, стечет на хлеб и размочит его за полминуты.
Из завтраков рядом стоят яичница-болтунья, яичница с беконом и шакшука.
Пашот можно сварить заранее. Готовые яйца держат в холодной воде, а перед подачей опускают на минуту в горячую, и они снова становятся как только что сваренные.
