Горячие бутерброды с колбасой и сыром
Хлеб, колбаса, сыр и сковорода: завтрак собирается из остатков быстрее, чем готовится. Все решают три вещи - плотный вчерашний хлеб, чем его смазать и на чем греть.
Что понадобится
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 481 ккал Калории
- 23.7 г Белки
- 30.2 г Жиры
- 28.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте колбасу тонкими кружочками, сыр натрите на крупной терке. Помидор, если решили добавить, нарежьте кружочками и слегка обсушите бумажным полотенцем, иначе хлеб размокнет.
- Смажьте хлеб тонким слоем майонеза. Он здесь не для вкуса, а для того, чтобы начинка держалась.
- Выложите на каждый кусок колбасу, сверху помидор, затем сыр. Сыр должен быть последним слоем: расплавляясь, он запечатает бутерброд.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, без масла.
- Выложите бутерброды и жарьте под крышкой 5-6 минут, пока сыр полностью не расплавится, а низ хлеба не станет золотистым.
- Снимайте лопаткой сразу, не давая сыру застыть и приклеить бутерброд ко дну.
Горячий бутерброд держится не на рецепте, а на трех решениях: какой взять хлеб, чем его смазать и на чем греть. Ошибившись в любом из них, вы получите или сухарь с резиновым сыром, или размокшую лепешку, с которой начинка сползает на тарелку.
Хлеб берут плотный и лучше вчерашний. Свежий мякиш держит много воды, и, нагреваясь, эта вода выходит паром прямо под начинку, размягчая основание. Черствый кусок, наоборот, подсох заранее и ведет себя как сухая подложка: он подрумянивается, а не раскисает. По этой же причине для бутербродов удобен батон или подовый белый хлеб, а не мягкая нарезка из пакета.
Сковорода лучше духовки, и разница тут не только во времени. В духовке горячий воздух окружает кусок со всех сторон, вытягивая влагу отовсюду, и через десять минут хлеб превращается в сухарь целиком. На сковороде греется только низ, оставляя верх мягким, а начинку сочной. Получается контраст, ради которого горячий бутерброд и едят: хрустящее основание и тянущийся сыр сверху.
Масло на сковороду не льют. Колбаса отдает свой жир, сыр тоже плавится не всухую, и добавленное масло просто впитается в хлеб, сделав его тяжелым и жирным. Сухая сковорода на среднем огне справляется сама.
Тонкий слой майонеза под начинкой работает как клей, а не как заправка. Он удерживает кружочки колбасы на месте, не давая им съехать при переворачивании и при откусывании. Если майонез нежелателен, ту же роль сыграет мягкий творожный сыр или тонкий слой горчицы.
Порядок слоев менять не стоит. Сыр всегда сверху: расплавляясь, он затекает в щели и запечатывает бутерброд, притягивая колбасу к хлебу. Уложив сыр вниз, вы получите пригоревшую к сковороде корку и рассыпающийся верх.
Помидор кладут по желанию и обязательно обсушивают. Кружок помидора отдает при нагреве столько сока, что хлеб под ним промокает насквозь за пару минут. Промокнув срезы бумажным полотенцем, эту беду убирают полностью.
Крышка нужна на все время жарки. Под ней собирается пар, который плавит сыр сверху, пока низ подрумянивается. Без крышки низ подгорит раньше, чем сыр начнет течь.
Рядом стоят горячие бутерброды с яйцом и сыром, где яйцо заменяет колбасу, и совсем простые чесночные гренки. Если хлеба много, а начинки нет, выручат гренки в яйце.
Снимайте бутерброды лопаткой сразу, не давая им остыть на сковороде. Застывший сыр приклеивает хлеб ко дну намертво, и отдирать его придется вместе с корочкой.
