Горбуша в духовке с лимоном
Стейки горбуши в фольге с лимоном: как запечь рыбу так, чтобы она осталась сочной, а не превратилась в сухие волокна.
Что понадобится
- Горбуша 4 стейка по 2-3 см, около 800 г
- Лимон 1 шт
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Перец по вкусу
- Чеснок (по желанию) 2 зубчика
- Специи (по желанию) щепотка сушеного укропа или итальянских трав
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 227 ккал Калории
- 20.7 г Белки
- 15 г Жиры
- 0.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разморозьте горбушу, переложив ее из морозильника на нижнюю полку холодильника на ночь: так рыба оттает медленно и сохранит сок.
- Обсушите стейки бумажным полотенцем со всех сторон, чтобы соль и масло легли ровно, а не стекли с мокрой поверхности.
- Натрите каждый стейк солью и перцем с обеих сторон и оставьте на столе на десять минут.
- Нарежьте лимон тонкими кружками, а чеснок, если решили его добавить, тонкими пластинками.
- Выложите каждый стейк на отдельный лист фольги и сбрызните растительным маслом с обеих сторон.
- Накройте рыбу кружками лимона и, по желанию, пластинками чеснока, затем заверните фольгу плотным конвертом без щелей.
- Запекайте двадцать минут при 200 градусах, затем разверните фольгу сверху и оставьте в духовке еще на пять минут.
- Проверьте готовность, раскрыв фольгу и разделив мякоть вилкой: она должна расслаиваться и потерять прозрачность.
Горбушу редко хвалят за сочность, и причина простая: она заметно постнее семги, и жира в мякоти мало. Такому мясу нечем удержать влагу под сухим жаром духовки, и лишние пять минут превращают стейк в резину. Фольга решает эту задачу лучше открытого противня: она держит пар вокруг рыбы, и стейк готовится собственным соком, а не сохнет на решетке. Толщина куска тоже решает исход - стейк тоньше полутора сантиметров пересыхает быстрее, чем успевает пропечься середина, поэтому для этого рецепта берут куски от двух до трех сантиметров.
Чаще всего ошибаются в двух местах. Первая ошибка - надолго оставлять рыбу в лимонном соке: кислота сворачивает белок так же, как нагрев, и стейк, пролежавший в маринаде час, после духовки станет плотным и волокнистым. Лимон для горбуши нужен ради запаха, поэтому кружки лимона кладут на стейк прямо перед тем, как завернуть фольгу, а не заранее. Вторая ошибка - разворачивать фольгу с самого начала запекания ради румяной корочки: пар выходит раньше времени, и середина куска не успевает дойти, пока края уже сухие. Корочку получают в конце, а не с первой минуты.
Если горбуши нет под рукой, ее заменит семга - она жирнее и прощает пару лишних минут в духовке, хотя из-за толщины куска печется чуть дольше. Подойдет и скумбрия, хотя вкус выйдет резче и рыбнее. Лимон при желании меняют на лайм или чайную ложку яблочного уксуса, разведенного водой, вкус станет мягче и менее выраженным. Сушеный укроп в специях заменяет горсть свежей зелени, добавленной уже в конце запекания.
Готовность рыбы проверяют не по будильнику, а по мякоти. Безопасной для рыбы считается внутренняя температура 63 градуса, и при ней же мякоть остается сочной, легко разделяясь на волокна вилкой. Сырая горбуша полупрозрачная и стеклянистая на срезе, готовая - плотная и матовая, без блеска. Проколите стейк ножом у самой кости или в центре: прозрачный сок значит, что рыбе нужно еще пару минут под фольгой, а мутный и белесый - что она готова.
Хранят запеченную горбушу в холодильнике не дольше трех-четырех суток, в закрытой посуде. Разогревают порциями в духовке под фольгой при ста шестидесяти градусах: микроволновка выпаривает из рыбы остатки влаги и делает мякоть жестче. Подают горбушу с рисом с овощами или простым салатом из огурцов и помидоров, а если хочется сравнить, как под соусом ведет себя более бюджетная рыба, стоит заглянуть в рецепт минтая в духовке.
