Жареная брокколи с чесноком на сковороде
Брокколи бланшируется две минуты, потом жарится с чесноком до хрустящей корочки и поливается лимоном. Гарнир на пятнадцать минут из простых продуктов.
Что понадобится
- Брокколи 500 г
- Чеснок 3 зубчика
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соевый соус (по желанию) 1 ст. л.
- Лимон половина
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 170 ккал Калории
- 5.4 г Белки
- 12 г Жиры
- 10.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разберите брокколи на некрупные соцветия примерно одинакового размера, чтобы они проварились и прожарились равномерно.
- Вскипятите воду, посолите ее и опустите соцветия, не накрывая кастрюлю крышкой: под крышкой скапливаются кислоты, которые выделяет капуста при варке, и цвет становится тусклым.
- Варите две-три минуты, пока брокколи не станет ярко-зеленой и слегка хрустящей на зуб, не доводя до мягкости.
- Сразу переложите соцветия в миску с ледяной водой на минуту. Это останавливает варку мгновенно: без ледяной воды брокколи доходит от собственного тепла еще пару минут и становится оливковой и мягкой.
- Откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите полотенцем. Влажная брокколи не жарится, а тушится, и корочка не появляется.
- Разогрейте масло на сковороде на сильном огне, выложите нарезанный чеснок и брокколи. Обжаривайте три-четыре минуты, встряхивая сковороду или помешивая, пока соцветия не покроются легкими коричневыми пятнами.
- Снимите с огня, полейте соевым соусом и соком половины лимона, перемешайте.
- Поперчите, при необходимости досолите и подавайте сразу, пока брокколи хрустит.
Брокколи в этом рецепте проходит два этапа: сначала короткая варка, потом обжарка на сильном огне. Такое сочетание дает то, чего не получить одной варкой или одной жаркой - соцветия остаются ярко-зелеными внутри и покрываются легкой корочкой снаружи.
Почему брокколи темнеет и как этого избежать
Если варить брокколи под крышкой, кислоты, которые она выделяет, не выходят с паром, а остаются в кастрюле и портят цвет: капуста становится оливковой или сероватой уже во время варки. Поэтому крышку лучше не закрывать.
Второй враг цвета - остаточное тепло. Даже после того как брокколи вынута из кипятка, она продолжает готовиться внутри еще пару минут за счет накопленного жара. Именно ледяная вода останавливает этот процесс мгновенно и сохраняет яркий цвет и легкий хруст. Пропускать этот шаг не стоит, даже если кажется, что время поджимает: без него результат заметно отличается.
Частые ошибки
Самая частая ошибка - переварить брокколи на первом этапе. Она должна быть еще жестковатой в середине, потому что доготовится на сковороде. Если сварить ее до мягкости заранее, после жарки она превратится в кашу.
Вторая ошибка - жарить непросушенные соцветия. Капли воды на брокколи закипают на раскаленном масле и создают пар, из-за которого блюдо тушится вместо того чтобы жариться. Обсушить соцветия полотенцем перед сковородой стоит потратить лишнюю минуту.
Третья ошибка - класть чеснок в холодное масло надолго. Чеснок горит быстро и тогда придает блюду горечь. Если хочется чесночного аромата помягче, добавьте его в середине обжарки брокколи, а не в самом начале.
Что можно заменить
Соевый соус необязателен: без него блюдо получится более нейтральным, а лимон и так дает кислинку. Вместо лимона подойдет капля яблочного уксуса. Если брокколи нет под рукой, похожим способом готовится цветная капуста в панировке или можно сварить крем-суп из брокколи из того же кочана.
Это гарнир с небольшим числом калорий даже с учетом масла: основу блюда составляет сама брокколи, в которой их немного, а на сковороде она впитывает лишь малую часть масла.
Главное правило: брокколи любит короткий контакт с высокой температурой. Чем дольше она греется, тем меньше остается яркого цвета и хруста.
