Творожная колбаска для сырников
Тесто для сырников замораживается плотным брикетом и режется прямо из мороза: лепить каждую шайбу не надо, а места в морозилке уходит вдвое меньше.
Что понадобится
- Творог 600 г, сухой 5-9%
- Яйца 1 шт
- Манка 4 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Мука 3 ст. л. для панировки
- Ванилин щепотка
- Соль щепотка
- Растительное масло для жарки
- Сметана (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 5 порции, числа даны на одну
- 334 ккал Калории
- 25 г Белки
- 10.6 г Жиры
- 34.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Протрите творог через сито, добиваясь гладкой массы без крупинок.
- Вмешайте яйцо, сахар, соль и ванилин до однородного кремового цвета.
- Всыпьте манку и оставьте массу на 20 минут, пока она не загустеет и не перестанет тянуться за ложкой.
- Выложите тесто на лист пергамента и скатайте плотную колбаску диаметром 6-7 сантиметров, прижимая ладонями пустоты.
- Заверните колбаску в пергамент, а поверх в пленку, скрутив концы, как у конфеты.
- Уберите сверток в морозилку на 4 часа при минус 18 градусах, пока брикет не станет твердым по всей длине.
- Отрежьте от промороженного брикета нужное количество шайб толщиной около полутора сантиметров, вернув остаток в морозилку.
- Обваляйте шайбы в муке со всех сторон, стряхивая лишнее.
- Жарьте не размораживая на среднем огне под крышкой по 5-6 минут с каждой стороны, пока корочка не станет румяной, а середина горячей.
Заготовка колбаской выигрывает у замороженных шайб там, где всегда не хватает места и терпения. Один брикет ложится в морозилку компактнее, чем поднос с разложенными в ряд сырниками, и не требует предварительной подморозки: лепить, панировать и раскладывать по одному приходится только тот десяток, который вы собираетесь съесть. Шайбы при этом выходят ровнее ручных, потому что толщину задает нож, а не ладонь. Утром достаточно отрезать три кружка, а остальное бревно уходит обратно в мороз, ничего не потеряв.
Главная ошибка - рыхлая колбаска. Если массу свернуть кое-как, внутри останутся пустоты, и промороженный брикет будет крошиться под ножом вместо того, чтобы резаться. Скатывайте туго, прокатывая сверток по столу и выдавливая воздух. Вторая ошибка - влажный творог: лишняя сыворотка вымерзает кристаллами льда, которые рвут тесто, и после жарки шайба расползается. Творог, в котором плещется жидкость, отожмите через марлю или подержите час в сите. Третья - резать брикет сразу из морозилки. Дайте свертку полежать пять минут на столе, чтобы нож пошел ровно, и режьте пилящим движением, а не давлением сверху.
Манку можно заменить четырьмя ложками муки или молотыми овсяными хлопьями, но время на набухание в обоих случаях остается тем же. Ванилин заменяется цедрой лимона, снятой мелкой теркой. А вот изюм и кусочки шоколада в такую заготовку лучше не класть: нож упирается в них и ломает мороженый кружок по краю. Добавки удобнее вмешивать позже, вминая их в размякшую шайбу перед панировкой.
Рядом стоят сырники для заморозки, готовые сырники впрок и классические сырники из творога, с которых стоит начинать.
Брикет хранится при минус 18 градусах до трех месяцев. Подписывайте дату прямо на пленке: творожное тесто ничем не пахнет, и через месяц уже не вспомнить, когда оно свернуто.
Если сверток случайно оттаял до мягкости, обратно в морозилку его не отправляйте. Пожарьте все сразу: повторная заморозка делает творог зернистым и водянистым.
