Груши в карамели
Дольки груш, карамелизованные в сахаре со сливочным маслом. Теплый десерт на одной сковороде за 25 минут: между янтарной карамелью и горелой проходит секунд двадцать.
Что понадобится
- Груша 4 шт
- Сахар 80 г
- Сливочное масло 40 г
- Специи щепотка
- Орехи (по желанию) 40 г
- Лимон половина
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 306 ккал Калории
- 1 г Белки
- 11.6 г Жиры
- 47.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте груши дольками, вырезав сердцевину, и сбрызните лимонным соком.
- Растопите масло на широкой сковороде на среднем огне.
- Всыпьте сахар и дождитесь, пока он растворится и начнет темнеть до янтарного цвета.
- Выложите груши в карамель одним слоем, не внахлест.
- Готовьте 7 минут, аккуратно переворачивая дольки лопаткой.
- Посыпьте корицей и рублеными орехами, подавайте теплыми.
Карамель делается быстро и не терпит отвлечений: между золотым цветом и горелым проходит секунд двадцать. Как только сахар стал янтарным, груши идут в сковороду.
Лимон нужен, чтобы дольки не темнели, пока вы возитесь с карамелью.
Сковороду берите широкую, чтобы дольки легли одним слоем. Сложенные горкой, они пустят сок и будут тушиться, а не карамелизоваться. Если груш больше, чем входит, жарьте в два захода, не добавляя сахар во второй раз: карамели хватит.
Не пугайтесь, если при выкладывании груш карамель схватится комками: холодные дольки резко ее остужают. Продолжая греть на среднем огне, вы увидите, как комки растают и соединятся с грушевым соком в гладкий соус за пару минут. Мешать в это время не нужно, достаточно пару раз качнуть сковороду.
Пока сахар плавится, не трогайте его ложкой: крупинки, задетые металлом, слипаются обратно в комки вместо того, чтобы превратиться в карамель. Растворение ускоряют, наклоняя сковороду из стороны в сторону, а не перемешивая. Готовность долек проверяйте кончиком ножа: он должен входить в мякоть без сопротивления, но сама долька еще держит форму и не разваливается на волокна.
Подавайте груши теплыми, пока карамель тянется: с шариком мороженого, ложкой густой сметаны или творога. Остывая, карамель густеет и твердеет, поэтому остатки из холодильника прогрейте на сковороде полминуты, и они снова станут мягкими. Тем же способом готовят яблоки и бананы; если хочется сладкого без плиты, посмотрите Бананы в шоколаде, а для десерта с другой начинкой - Вареники с вишней.
Груши берите плотные, чуть недозрелые. Мягкие развалятся в карамели за пару минут.
