Кукурузная каша на молоке: рецепт с пропорциями крупы
Желтая рассыпчатая каша без комков: пропорции крупы и жидкости, время варки и как не пересушить. Стакан крупы на четыре стакана жидкости и постоянное помешивание.
Что понадобится
- Кукурузная крупа 200 г
- Молоко 500 мл
- Вода 300 мл
- Сливочное масло 30 г
- Сахар 2 ст. л.
- Соль щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 228 ккал Калории
- 4.7 г Белки
- 12.4 г Жиры
- 24.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Промойте крупу в холодной воде через сито, пока вода не станет прозрачной: так уходит мучная пыль, из-за которой каша дает белесые комки.
- Вскипятите воду с солью в кастрюле с толстым дном.
- Всыпьте крупу тонкой струйкой, одновременно быстро мешая венчиком, чтобы каждая крупинка сразу попала в жидкость, а не легла горкой на дно.
- Варите 15 минут на слабом огне, помешивая каждые 2-3 минуты: первые пять минут - самые важные, именно в них крупа успевает набухнуть равномерно.
- Влейте горячее молоко и добавьте сахар, размешайте до однородности.
- Варите еще 10 минут до полной мягкости крупы: готовность проверяйте на вкус, крупинки не должны хрустеть на зубах.
- Снимите с огня, положите масло, накройте крышкой и оставьте на 10 минут: за это время каша загустеет и дойдет без огня.
Кукурузная крупа требует больше времени и внимания, чем манка: она пригорает мгновенно и должна вариться при постоянном помешивании.
Зато каша получается плотной и держит сытость дольше овсянки, а по цвету и аромату - солнечно-желтая без всяких красителей.
Пропорция в этом рецепте - стакан крупы на четыре стакана жидкости, это средняя вязкость: каша держит форму на тарелке, но не рассыпается сухими зернами. Если любите более жидкую кашу, добавьте еще стакан молока на этапе, где оно вливается в кастрюлю. Для более густой, наоборот, убавьте жидкости на треть.
Белые комочки в готовой каше почти всегда из-за одного и того же: крупу всыпали сразу всей горстью, а не тонкой струйкой, и не мешали в первые минуты. Промывка крупы перед варкой снимает эту проблему еще на старте, потому что смывает мучную пыль, которая и слипается в комки при контакте с горячей жидкостью.
Крупа бывает мелкого и крупного помола, и от этого зависит время варки: мелкая доходит быстрее, крупная может потребовать лишние 5-7 минут. Ориентируйтесь не только на время из рецепта, но и на вкус - готовая крупинка мягкая, без хруста.
Не путайте кукурузную крупу с кукурузной мукой: мука разваривается за пять минут в однородную массу, а крупа держит зерно, и каша из нее получается с ощутимой структурой. Из той же крупы в Италии варят поленту, а в Молдавии мамалыгу, разница только в густоте и в том, что там ее готовят на воде и подают вместо хлеба.
Порядок закладки в этом рецепте выбран не случайно. Крупа сначала варится в воде и только потом встречается с молоком, потому что в молоке она разбухает медленнее и рискует остаться жесткой в середине. Молоко вливают обязательно горячим: от холодного каша сбивается в комки и на дне мгновенно образуется пригар. Если молока дома нет вовсе, варите на воде и кладите в конце вдвое больше масла - вкус выйдет менее сливочным, но каша останется мягкой.
Кукурузная каша не содержит глютена, поэтому подходит тем, кому нельзя манную и пшеничную. К ней хорошо идут тыква, вареное яблоко, изюм или ложка меда вместо сахара. Тем, кто варит каши по утрам, пригодятся и соседние рецепты: манная каша без комков готовится тем же приемом со струйкой и венчиком, а пшенная каша с тыквой требует такой же толстостенной кастрюли и такого же внимания к пригару.
Кашу, что осталась после завтрака, храните в холодильнике под крышкой не дольше двух суток. Перед подачей разбавьте молоком: за ночь в холодильнике каша сильно густеет, и без добавления жидкости при разогреве получится комком.
Используйте кастрюлю с толстым дном. В тонкой кукурузная каша пригорает даже при активном помешивании.
